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8403.
chelsea   訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2007 6:22:55 PM

请问店长：
你照片上的蛋糕表面是用什么粉装饰的？非常的漂亮。我以为直接撒上可可粉就好，但可可粉明显没有那效果。
这慕斯吃起来有些象果冻，跟我在一间中餐馆吃的慕斯蛋糕味道有些不一样，是不是这个方子作出来的就应该是这味道，还是我的吉利丁放多了的原因，（我没有称，直接用了1.5小袋左右的吉利丁，买的是跟你图片上一个牌子的吉利丁）。
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

蛋糕表面就是用可可粉裝飾的喔~
是烘焙點心用的可可粉，不是沖泡飲料喝的混合熱可可粉。

我在材料裡有附註，吉利丁12g，大約等於1大匙。如果照著做，應該就沒錯了。

至於慕斯蛋糕的口感，其實有很大彈性的。只要鮮奶油+吉利丁，做出來的就是慕斯，但是軟硬度有很大的發揮空間，喜歡軟的就放少一點吉利丁，喜歡硬點的，就多放點吉利丁，這點沒有唯一的標準喔~^^

  chelsea      E-mail     Edit    Del

哦，我是用的后者，难怪觉得不对。
请问在什么地方可买到烘焙点心用的可可粉呢？

  Wendy          Edit    Del

如果你也在美國，可以在一般超市買到，通常放在baking needs貨架上。
英文是Cocoa Powder

  chelsea      E-mail     Edit    Del

谢谢！我找到可可粉了！
原来我都是在chocolate mix那儿找的，难怪找不到！

  Wendy          Edit    Del

找到就好，期待你的成品喔~^^


8475.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2007 6:22:15 PM

Wendy
再麻烦你一下，如果用9寸的模具做轻乳酪蛋糕，是把所有的料都乘以1.3吗？
谢谢
  Wendy          Edit    Del

嗯，9吋差不多是8吋的1.3倍~^^


8474.
青果 Re.   Edit   Del     12/26/2007 6:16:11 PM

Merry Christmas Wendy姐姐!
祝你一家人開開心心,身體健康
以及姐姐早日找到理想的工作!!
聖誕快樂!:D

  Wendy          Edit    Del

謝謝青果~^^

昨天上傳了小魚唱歌的3支短片，順便藉此向你賀節：
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=4434


8473.
秀逗   訪客回應 for 紅豆蓮棗粽 URL    Re.   Edit   Del     12/26/2007 6:14:57 PM

周末按照jj的做法做了，其他都挺好，就是红豆没软，吃起来有点硬，看来下次红豆我还是要先泡一晚上再用比较好，不过也许跟我煮的时间有关，我用高压锅煮了45分钟，大大缩短了时间

  Wendy          Edit    Del

我用小火慢煮的，能把紅豆煮透。因為沒用高壓鍋試過，所以不清楚使用高壓鍋的時間如何。
如果煮不軟，也許要泡一下才行喔~^^


8472.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2007 6:13:38 PM

Wendy
请教你四个问题
1，奶油乳酪是不是都是原味的呢？我昨天去超市，看到卡夫和安佳牌的cream cheese，但是没看到原味的标注啊？
2，白兰地酒是产自法国的干邑都叫白兰地吗？就是透明的颜色。好多牌的，都把我搞晕了，你能给我个建议吗？买哪个牌的？
3，烤乳酪蛋糕时，铝制模具里铺的油纸，没有什么特别的要求吧？不必非得找到像你说的哪种粗糙一些的烤盘纸吧，我买的叫油纸，但不知铺在铝制模里烤乳酪蛋糕行不行？蛋糕烤熟后，油纸不会影响蛋糕整体的高矮吧？我判断不了，找你帮忙，万分感谢！
4，看到你讲的动物性的鲜奶油，百分之35的可打发，那就是百分之35以上的都可以是吧？对于新手，是不是找到百分之48的更容易打发呢？谢谢
  Wendy          Edit    Del

1. 奶油乳酪也有不同口味的~ 但是原味的比較常見，所以如果包裝上沒有特別註明是什麼口味，應該就是原味的啦~

2. 白蘭地有不同顏色的，味道也不盡相同。使用白蘭地或是蘭姆酒，因為這兩種都是水果釀製的酒，比較適合製作糕點使用。做糕點的時候，不需要特別昂貴的酒，因為是增添香氣用的配角，我都是買價錢比較平宜的。

3. 烤乳酪蛋糕，鋪紙是為了防沾、容易脫模，沒有特殊的要求~

4. 是的，只要乳脂肪超過35%就可以打發成固態，比例越高就越容易打發。


8471.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2007 6:02:03 PM

Wendy
麻烦你一下，你听说过传统的提浆月饼和自来红吗？就是皮硬的，相对广式月饼而言。
你会不会做啊？父母都很喜欢这两款月饼。谢谢。
提前祝你圣诞节快乐，永远快乐，幸福！
  Wendy          Edit    Del

我沒試過耶~
聽說這是北方月餅... 明年中秋節可以找配方嘗試一下~^^


8470.
Ga   訪客回應 for 戚風蛋糕捲 E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2007 4:59:29 PM

昨天晚上試了生平第一ㄍ蛋糕捲，一直都很順利，卻再放涼開始捲ㄉ時候發生了慘劇。
一動手，居然平整ㄉ斷掉了，當場傻住，怎ㄇ會這樣？

  Wendy          Edit    Del

蛋糕捲在冷卻的時候，不能揭掉烤盤紙喔~ 因為戚風含水量高，如果整片蛋糕片裸露很容易失水變乾，這樣捲的時候就會裂開。


8468.
Vivian   訪客回應 for 叉燒肉 Re.   Edit   Del     12/26/2007 4:53:45 PM

叉燒醬很粘，都粘在勺子上了，你是怎么准确地量8tbl呢？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

量叉燒醬不用太精確，有一點點誤差沒關係的~
我有個小的橡皮刀，用來輔助刮除湯匙上的餘料，非常方便~^^


8467.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2007 4:52:09 PM

Wendy
请教一下,林兹塔如果换成冷冻的蓝莓来做的话,用煮吗?还是怎样做呢?
北京只有卖冷冻的蓝莓的.树莓罐头都没有.
谢谢.有机会北京见啊.

  Wendy          Edit    Del

如果用冷凍的，還是要煮一下，只是要注意一下冷凍品裡面所含的冰渣，這些冰渣會影響莓果的重量。建議可以退冰之後，擦乾淨水滴，再秤重量。


8466.
Lost Re.   Edit   Del     12/26/2007 4:45:06 PM

我觉得自己来到了天堂!!

  Wendy          Edit    Del

歡迎新朋友~^^


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