叉燒肉

材料：　
肋條肉 Pork loin rib end (BBQ boneless) 4磅（1,800g），迴紋針幾個。

調味料：　
蜂蜜2大匙，醬油4大匙，糖5大匙，蠔油1大匙，米酒1大匙，五香粉1/4小匙，蒜末1大匙，紅麯粉1小匙。

做法：　
1. 混合所有調味料，拌勻之後，將肉條放入並均勻沾裹，加蓋放冰箱冷藏室醃3天，醃製期間，每天取出來翻一翻，使醬料分布更均勻。醃好如附圖A。
2. 把迴紋針彎成鉤狀，取出肉條掛在鉤上，掛在烤箱裡，下面用容器舖上錫箔紙放點水接滴下來的肉汁。如附圖B。
3. 轉開火用350F烤約30分鐘，然後把烤箱門半開成45度角，刷上一層醃肉汁，烤箱轉Broil，邊烤邊看約20分鐘即可。完成如附圖C。

愛廚注：　
1. 最好選用帶肥的豬肉（請參考附圖D），這樣烤好的肉才不會乾硬。
2. 底下要放一個裝了水的空烤盤，這樣才不會因為乾燒烤盤裡的肉汁而冒煙，烤盤事後也會比較容易清洗。
3. 如果使用市售現成的李錦記叉燒醬（或蜜汁烤肉醬），參考配方：市售叉燒醬8大匙，料酒1大匙，蒜末1大匙，糖半大匙，水1大匙。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　4/18/2011
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