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8495.
:米老鼠   訪客回應 for 雞蛋布丁 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:47:47 PM

Hi Wendy ~
請問焦糖放入杯子後,需要等它凝固後再倒入布丁材料嗎?
  Wendy          Edit    Del

焦糖一放入杯子裡，應該就會立刻凝固變成固態的了~ 不用刻意等候。^^


8494.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:46:49 PM

Wendy
想问一下，广式月饼中有五仁馅的，你知道都哪五种果仁吗？和馅时加面粉吗？
谢谢

  Wendy          Edit    Del

常見的是：核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄欖仁、瓜子仁等。
當然也能夠因地制宜，自己調配所用的材料。
我沒有做過五仁餡，所以無法提供明確的配方，請見諒~^^


8492.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:40:01 PM

Wendy
我想买一个慕斯圈，你说如果我用8寸的模具做巧克力慕斯蛋糕体，那么买慕斯圈也买8寸的就合适了对吗？
莲蓉馅和凤梨馅一次用不完的话，得放冰箱保存吧？
谢谢

  Wendy          Edit    Del

做慕斯蛋糕看你要做成什麼樣子，決定是要用同尺寸的烤模，還是大一點的烤模來烤蛋糕片。
請參考站上的"草莓慕斯蛋糕"和"巧克力慕斯蛋糕"，這兩種就是不同方法做出來的。

是的，餡料最好冷凍保存。


8490.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:37:05 PM

Wendy
请问，你做蓝莓muffin和起司麦芬的纸杯分别是多大的啊？我买的纸杯好像太大了，做的起司麦芬用了六个纸杯，但熟了之后鼓起的部分在纸杯里，所以外形就不好看了，但味道很好的。
转化糖浆在室温保存会不会太热啊？现在冬天屋里都21度啊。熬好后我把它放在罐头瓶里就行了吧？做月饼用，是在完成第1步的基础上再多熬半小时还是完成第1步就好了？
那天我看了一个意大利厨师做馄饨，他们是把馄饨煮熟后再用提前炒好的番茄酱再炒两分钟。你做过吗？估计味道不错的。你觉得呢？
  Wendy          Edit    Del

我們這邊的muffin紙杯尺寸不多，除了很小的，就是我用的這種，所以應該不是特別奇怪的尺寸。

糖漿只要放在陰涼處即可，如果不放心，也可以放在冰箱裡冷藏。

你說的是義大利人吃的水餃嗎？他們就是這樣煮的，就像煮義大利麵一樣，單獨煮熟水餃後，放入醬汁裡再炒過。


8489.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:34:25 PM

Wendy
昨天做了轻乳酪蛋糕，从烤箱拿出来之后，表面都鼓出8寸模子了，然后冷却之后蛋糕倒是平的。但中间裂开了一个大口子，什么原因呢？
我发现我的烤箱如果用180度烤一会儿,就容易把蛋糕表面烤焦,所以我发现我用168度左右颜色就挺好看的.看来34升的烤箱还是小的啊.

  Wendy          Edit    Del

可能就是烤溫偏高了~
調整一下烤溫或是時間，應該就沒問題囉~^^


8488.
西瓜   訪客回應 for 紅糟肉 Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:33:37 PM

父親有自己做紅麴酒，剩下的紅糟不知如何用，你的資訊很實用，謝謝....

  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^


8487.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:33:19 PM

Wendy
忘了问了，做重乳酪蛋糕时，边框和底部都铺烤盘纸，那做第一步把边框放冷冻室备用时，边框还用刷黄油吗？
做波士顿乳酪蛋糕时，第一步是用的2个鸡蛋，那第二步是用的那3个鸡蛋对吗？吉利丁粉我买的Knox Gelatine.买对了吗？
谢谢

  Wendy          Edit    Del

刷油的目的是方便脫模，如果已經鋪紙了，就可以省略刷油的步驟。

至於波士頓乳酪蛋糕，請參考材料裡所寫的分量：
蛋糕底：蛋2個
乳酪層：蛋3個

吉利丁的說明頁裡，有附一張照片：
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=6


8486.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:29:17 PM

Wendy
新年快乐!
一切还好吗?
请教你转化糖浆的鹼水1/4小匙,鹼水是苏打水吗?

  Wendy          Edit    Del

鹼水是碳酸鈉溶於水的溶液，鹼性比較強。
小蘇打是碳酸氫鈉，屬於弱鹼性。
兩者的鹼性強度不同，所以如果要替換，必須考慮調整用量。
另需注意的是，轉化糖漿可以用小蘇打水代替鹼水（只要略為增加小蘇打用量即可），但是製作月餅餅皮的時候最好不要用小蘇打水代替鹼水，因為碳酸氫鈉在加熱之後，會產生二氧化碳和水，這些冒出的氣體就會讓餅皮的花紋模糊掉喔~


8485.
Cathy E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:16:49 PM

Hi,Wendy~Happy new year!
第一次來你的Eupho, 好喜歡~~
我在上海迷上了sugarpaste, 可是買不到基礎的工具, 你可以幫助我嗎? 謝謝~~

  Wendy          Edit    Del

不知道你需要什麼樣的幫助？
如果有關於蛋糕裝飾的問題，歡迎到站上的討論版逛逛，我們有個蛋糕裝飾的專版，也有一些大陸的網友喔~^^


8484.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     1/1/2008 8:15:40 PM

Wendy
在百忙中一直感谢你耐心的回答。
请教一下，做轻乳酪蛋糕时，你写另需面粉适量，那什么时候放面粉呢？放多少面粉合适呢？请赐教。
  Wendy          Edit    Del

請看做法2.~
這個"麵粉適量"，是用來做烤模防沾的，所以一點點就夠了~^^


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