紅糟肉

材料：　
去皮五花肉或梅花肉600g，紅糟3大匙，蒜5瓣，醬油1大匙，酒1大匙，糖1大匙，地瓜粉適量。

做法：　
1. 五花肉或梅花肉洗淨，整塊拍打過備用。蒜剁碎成末。將蒜末、醬油、酒、糖、紅糟一起拌勻，放入肉拌勻，加蓋放入冰箱醃製1天。
2. 醃好的肉沾上地瓜粉，按壓使粉沾牢，當粉回潮變濕時，放入油鍋慢火炸至肉熟，起鍋前用大火炸酥外皮，取出瀝乾油，稍涼後切片排盤即可。

愛廚注：　
1. 紅糟肉的做法不只是這種用油炸的，還有客家做法，是把肉切片，和紅糟一起拌炒的，各有風味。Wendy喜歡做這種油炸的紅糟肉，因為在台灣時常吃到，尤其是當作飯盒配菜…紅紅的肉切成片狀排列，也是記憶中的美味喔!!
2. 因為整塊肉油炸，要炸久一點才會熟透，所以火不要開太大，中小火慢炸約半小時。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/14/2002
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