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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

紅糟肉

材料: 
去皮五花肉或梅花肉600g,紅糟3大匙,蒜5瓣,醬油1大匙,酒1大匙,糖1大匙,地瓜粉適量。

做法: 
1. 五花肉或梅花肉洗淨,整塊拍打過備用。蒜剁碎成末。將蒜末、醬油、酒、糖、紅糟一起拌勻,放入肉拌勻,加蓋放入冰箱醃製1天。
2. 醃好的肉沾上地瓜粉,按壓使粉沾牢,當粉回潮變濕時,放入油鍋慢火炸至肉熟,起鍋前用大火炸酥外皮,取出瀝乾油,稍涼後切片排盤即可。

愛廚注: 
1. 紅糟肉的做法不只是這種用油炸的,還有客家做法,是把肉切片,和紅糟一起拌炒的,各有風味。Wendy喜歡做這種油炸的紅糟肉,因為在台灣時常吃到,尤其是當作飯盒配菜…紅紅的肉切成片狀排列,也是記憶中的美味喔!!
2. 因為整塊肉油炸,要炸久一點才會熟透,所以火不要開太大,中小火慢炸約半小時。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/14/2002
瀏覽:73712    (since 7/24/2004)   


謝謝,好簡單,又好吃!
6868    E-mail    Re.    Edit    Del     5/9/2011 7:49:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡~~^^

請問紅糟包裝長啥樣?罐裝?袋裝?
在美國哪裡買得到紅槽...?謝謝!!
Yvonne    Re.    Edit    Del     3/1/2010 3:13:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
google一張照片給你參考:
http://www.4c.com.tw/photo/prt/200808031772/200808044905.jpg
到中國超市才能買到紅糟喔~

"整塊拍打"是什么?
谢谢.
Anna
anna    E-mail    Re.    Edit    Del     2/4/2010 6:05:46 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,可能我沒寫清楚~
意思就是,用肉槌把肉拍鬆一點,這樣比較容易入味。^^

一直搞不清楚“梅花肉”是什么,是不是pork loin rib, 或这里中国超市所称的白切肉?叉烧肉?三角肉?谢谢哈! 祝新年快乐!
Monica    Re.    Edit    Del     1/7/2010 8:42:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
找到一篇很詳細的圖文解說,請參考:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ce4966b01000awd.html

父親有自己做紅麴酒,剩下的紅糟不知如何用,你的資訊很實用,謝謝....
西瓜    Re.    Edit    Del     1/1/2008 8:33:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

想問一下什么是红糟啊??
andy    Re.    Edit    Del     4/29/2007 11:22:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
釀米酒時,如果用的酒麴是白色的,釀出來的是透明無色的酒,假如用的是紅色的酒麴,釀出來的是紅色的酒(比如像是紹興酒)。
釀完酒之後,剩下的那些糯米渣,就叫做"酒糟"。紅糟指的就是使用紅酒麴釀酒剩下的糯米渣。

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