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9778.
stella   訪客回應 for 台式蛋塔 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:42:09 PM

Wendy,

这个周末在家试了考蛋挞。蛋挞皮因为太困难了，所以用了puff pastry代替，效果还不错。不过不知为什么，蛋挞水烤的时候还会膨胀起来，等一拿出烤箱就都塌下去了。。。然后发现蛋挞如果放久了，蛋挞水部分就会皱在一起 （面包店买的蛋挞好像不会这样）。 Wendy有什么办法可以改进吗？ （因为想把烤好的tart拿到office跟同事们一起享用）

  Wendy          Edit    Del

塔水如果膨脹的很厲害，應該是烤溫偏高，下次把烤溫調低一點，或是在下層墊一個空烤盤緩和一下底火，應該會有幫助的。
烤蛋塔的塔水，要掌握好溫度才不會膨脹太厲害而導致回縮起縐。


9777.
pandy   訪客回應 for 巧克力鮮奶油蛋糕（戚風） E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:39:11 PM

wendy,
今天做了个巧克力奶油的蛋糕，按照你上次给我的意见，这次的戚风层发得不错，太感谢了o(n_n)o~~~我还 加了一步，把蛋白放在冷冻层15分钟再打发，比平时都容易打发呢~~

  Wendy          Edit    Del

把蛋白凍過？我以為一般要讓蛋回溫比較容易打發呢～:P
其實我平常也沒有特別讓蛋回溫，感覺溫度影響好像不大，既然你試過冰凍效果好，我下次試一下，呵呵～^^


9776.
Brenda   訪客回應 for 焦糖布丁蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:36:37 PM

HI wendy,
请问用低筋麵粉或中筋麵粉做出来回有什么不同吗？
thank you

  Wendy          Edit    Del

這個蛋糕的含油比例比較高，所以用低筋和中筋的區別不是很明顯。不過，如果希望口感鬆軟，建議還是用低筋比較理想。


9775.
佳真   訪客回應 for 香蕉蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:35:16 PM

Hi Wendy,
Your Recipes look fantastic!
Can I use plain flour for the banana cake instead of cake flour?
Thank you~

  Wendy          Edit    Del

筋度越高，吸水性越強。如果用中筋麵粉取代低筋麵粉，要注意酌量增加配方裡的水量。


9774.
JO JO E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:34:09 PM

Wendy 我昨天包了南部燒肉粽,雖然沒你包的漂亮,但卻非常成功跟好吃,真的感謝你的食譜.....

  Wendy          Edit    Del

呵呵～很高興這個肉粽合你的口味喔!!^^


9773.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:33:22 PM

hi,wendy
想请问一下你最近买的的缝纫机有没有锁边的功能？好用吗？thanks giving day快到了，想black friday去抢缝纫机，所以要做些事前的研究。谢谢。
同时也谢谢你这些年来无私的奉献自己的经验，从我怀孕开始就跟着你的网站看，如何喂养小baby，而后学做菜，非常的感恩，谢谢。

  Wendy          Edit    Del

我的縫紉機沒有鎖邊功能，不過，聽說其中一種鋸齒狀的繡花圖案可以代替簡單的鎖邊功能。

一般的縫紉機都沒有鎖邊功能的，如果常需要用的話，可以單獨買鎖邊機，一台$150左右。

ps. 不要客氣～很高興你喜歡這裡喔!!^^


9772.
色   訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:30:43 PM

慕斯圈？可不可以用脱底模的圈儿代替呢～？

  Wendy          Edit    Del

當然可以啊～
站上的草莓慕斯蛋糕就是用脫底模做的喔～
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=203


9770.
JOYE   訪客回應 for 老婆餅 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:29:28 PM

WENDY 你好，我还有的问题就是, 希望不要嫌烦.

1,那油酥 是 低筋面粉 直接 加 酥油..那 怎么 揉成团啊, 我最后是用了热水 温在 揉面盆底, 然后 死劲才能 压成团的, 一捏就会碎开了,你的是那样的吗?

2,最后杆面的时候，需要杆多薄才开始包糯米馅呢?

3,我是抄的 糯米,需要抄多久呢? 140G 我抄了大概25分钟, 变的黄黄的, 冒烟了，我才起锅的,是这样吗?

4, 那糯米馅里的 酥油, 冰过后，还是有很多小颗粒 白白的,没有办法融化进去，怎么办?我当时也没有办法了，就不管了,.就这样包起来了..

5, 当我把 油皮 包 油酥的时候, 杆两下， 那皮 表面就会起一层 薄的 ,薄的透明那样的 皮 在最上面...而且油酥也会掉出来, 我只有就 瞎揉成团, 象在揉馒头面团那样,撮撮撮..然后再杆成圆型了,是这样的吗?

期待你详细的 解答啊~~ 谢谢~

  Wendy          Edit    Del

油酥就是沒有彈性的，用手捏緊可以握成團狀，但是一壓就會鬆開。

把油酥皮桿開的時候，長度不要超過一根手指的長度，然後就可以捲起來，不需要桿的特別薄

你說的是炒"糯米粉"嗎？要用很小、很小的火來炒。炒好之後，把糯米粉抓起來，感覺鬆鬆的、像砂粒一樣即可。

餡料冰過後，會有些油跑出來，只要再揉勻即可。

如果你在桿捲的時候，出現很嚴重的掉皮現象，表示你的油酥皮桿的太薄了。


9769.
corolado   訪客回應 for 鳳梨酥 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:24:54 PM

您好，
做法中注明是要连模一起烤，如果按站上的配方做20个的话，是不是就要准备20个模子？听起来挺吓人的，存放也需要一定地方，是吧。
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

是的，要連模一起烤。
我有10個鳳梨酥模，所以做20個就要分兩批烤。
鳳梨酥模的照片：
http://www.euphocafe.com/terms/photo_1/pineapple_mold.jpg
因為鳳梨酥皮的含油量高，烘烤過程中容易變形，所以需要連模一起烤。假如不帶模烤也行，只是烤好的形狀不會這麼稜角分明而已。

9767.
JOEY Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:21:58 PM

你好，我想问下，为什么我做出来的l老婆饼 干 象COOKIE 那样,硬硬的呢? 根本就没有起酥的呀, 不想外面那种有很多层的...
外面就烤的是金黄色,紧接着里面那层 是白色的,咬下去,象粉碎性的,硬的饼干 那样的呢? 根本就不是很多层,也不是起酥的...
我的材料，做法都基本严格按照你的分量,要求, 来考的了...
那是什么原因呢? 你们也是这样的吗?? 谢谢解答哦

  Wendy          Edit    Del

烤好的老婆餅，應該像我貼的照片裡那樣～餅皮有層次、內餡Q軟的。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122
是否依照食譜嚴格秤量材料？最好不要用量杯來量麵粉喔～
製作酥皮只需要桿捲兩次，不要多、也不要少～

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