Reply Mode / 訪客回覆  Eupho Café      * Guestbook *


JOYE      11/18/2008 8:29:28 PM

WENDY 你好,我还有的问题就是, 希望不要嫌烦.

1,那油酥 是 低筋面粉 直接 加 酥油..那 怎么 揉成团啊, 我最后是用了热水 温在 揉面盆底, 然后 死劲才能 压成团的, 一捏就会碎开了,你的是那样的吗?

2,最后杆面的时候,需要杆多薄才开始包糯米馅呢?

3,我是抄的 糯米,需要抄多久呢? 140G 我抄了大概25分钟, 变的黄黄的, 冒烟了,我才起锅的,是这样吗?

4, 那糯米馅里的 酥油, 冰过后,还是有很多小颗粒 白白的,没有办法融化进去,怎么办?我当时也没有办法了,就不管了,.就这样包起来了..

5, 当我把 油皮 包 油酥的时候, 杆两下, 那皮 表面就会起一层 薄的 ,薄的透明那样的 皮 在最上面...而且油酥也会掉出来, 我只有就 瞎揉成团, 象在揉馒头面团那样,撮撮撮..然后再杆成圆型了,是这样的吗?

期待你详细的 解答啊~~ 谢谢~


  Wendy     

油酥就是沒有彈性的,用手捏緊可以握成團狀,但是一壓就會鬆開。

把油酥皮桿開的時候,長度不要超過一根手指的長度,然後就可以捲起來,不需要桿的特別薄

你說的是炒"糯米粉"嗎?要用很小、很小的火來炒。炒好之後,把糯米粉抓起來,感覺鬆鬆的、像砂粒一樣即可。

餡料冰過後,會有些油跑出來,只要再揉勻即可。

如果你在桿捲的時候,出現很嚴重的掉皮現象,表示你的油酥皮桿的太薄了。

 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
Eupho Café      * Guestbook *    /   Reply Mode