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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

桂花糖藕

材料: 
老藕2~3節,圓糯米半杯,竹籤幾支,黃砂糖80g。

調味料: 
黃砂糖2大匙,桂花醬1大匙,水適量。

做法: 
1. 圓糯米洗淨,泡水1小時,瀝乾水分備用。
2. 蓮藕洗淨,每節自頂端2公分處切斷,將泡好的糯米裝灌至藕孔內,約八分滿即可。將切下的藕頂蓋回,並以竹籤斜插固定切口。放入水中煮 3小時,或用蒸鍋蒸3小時。
3. 然後加入黃砂糖80g,繼續煮 1小時至入味。煮好後,取出藕節,用刷子或刀背輕輕刮除蓮藕表面的薄皮(煮過的蓮藕很容易去皮),沖淨之後,移除竹籤,將蓮藕切片,放置蒸盤中﹔調勻調味料使成糖漿,澆淋在藕片上,放入蒸鍋蒸半小時。可將藕片整齊擺放在盤上,把糖漿重新澆上,即可供食。

愛廚注: 
1. 這是一道很特別又精緻的點心,只要你不怕麻煩,一定要試試看,也是宴客甜點很棒的選擇喔!!
2. 做這道點心要選購體型粗短的老蓮藕,比較適合長時間燉煮,所以這道點心蠻適合秋天做的。
3. 除了竹籤,我還用棉繩把蓮藕整節綑起來(頭尾縱向綁住),如附圖A。(這樣比較不會鬆脫,因為要長時間燉煮,有時候蓮藕熟爛了會使竹籤移位)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 10/14/2002
瀏覽:41034    (since 7/24/2004)   


我有個問題想問..放電鍋蒸內鍋要加水嗎?
謝謝
Pipi    Re.    Edit    Del     8/27/2014 7:42:46 AM

这个桂花糖藕是江南的代表小吃哦!每次回苏州我都要吃的。不过自己从来没做过。家里好像是要用压力锅煮的。我们那边一般叫捂熟藕,嫩藕用桂花糖渍了生吃或清炒,老藕就做成这样了。下次用店长的方法做做看。
晓蓉    Re.    Edit    Del     3/2/2011 7:46:20 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
煮糖藕要煮到軟綿、入口即化,所以比較費火。如果想節約時間,使用壓力鍋也是可以的,只是味道可能還是不如細火精燉的細緻。
你說的沒錯,做糖藕就要用老藕,口感才對。新藕比較適合涼拌和清炒。

Wendy
你是奇才啊!你这个做法很特别啊.煮那么久啊?佩服佩服啊..看这个食谱好久了.很喜欢.总觉得,得用那么长时间啊
你觉得如果在水中煮一个小时.然后再放糖再煮一个小时,总共两个小时.时间短吗?我看你是把藕在锅里煮了四个小时啊.得不断的翻动藕吧?不然,汤越来越少.入味不匀啊.?煮时.水只要没过藕一点就行了是吧?大部分书上的菜谱写先把藕皮去掉再煮.你是煮好后才去的皮.有什么区别吗?
煮完了还蒸.想必更加入味了.
做法很别致.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     2/25/2009 9:07:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得這個甜點要煮到蓮藕與糯米入口即化才好吃,所以煮的時間比較長一點。
假如你不介意口感如何,當然可以自行斟酌時間長短。
煮過之後,藕皮只要輕輕用手一搓就能脫落,毫不費力,而且只會去掉那層薄皮,這和煮番茄或是煮馬鈴薯、地瓜是一樣的道理。假如煮之前削皮,會連肉一起削掉的。

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
你说的对.按你说的办.好吃和时间肯定成正比的.我也小火煮四个小时.我多添点水.免得中途加水.
我做出来后,吃不完的是放冰箱里保存吧?.然后,吃之前再加调料蒸.再晾凉.行吧?
谢谢你提供这么好的做法.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以連同湯汁一起冰起來,這樣糯米不會乾掉,下次吃的時候也不用重新再蒸過。

Dear Wendy, 真的是好小一瓶噢。总算找到了。可是打不开,呵呵(等下找个工具)。自制方法据说是:将新鲜桂花择洗干净,话梅肉撕成丝。 找个干净的可以密封的罐子,一层话梅肉,一层桂花,顺次码好,装了八分满,倒入蜂蜜,蜂蜜盖住桂花和话梅肉就可以。用蜡密封好,盖紧盖子。一个月左右就可以吃了。

P.S. 我好喜欢你的网站哦。我老公儿子现在都是吃这个网站上的菜哦。我是一个大菜鸟,儿子都6岁了还不会煮饭,希望现在跟你学还不算太迟。

樱桃胖丸子    E-mail    Re.    Edit    Del     4/1/2008 6:53:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是很小一瓶啊~所以我拍照的時候,在瓶子旁邊放了一支筆當做比例尺,呵呵~:P

謝謝分享桂花醬的作法~如果做成功了,希望能上來分享心得喔!!^^

大華,顺发都找不到哎......我再找找看。网上看到有人自己做桂花酱,我家有颗桂花树,实在买不到就自己做看看吧。谢谢wendy。
樱桃胖丸子    Re.    Edit    Del     3/30/2008 5:55:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個桂花醬很小一罐,假如不仔細找,很容易錯過。不然可以問一下店員,我在NJ可以買到,在加州應該就更沒問題了吧~^^

ps.如果做成功了,可以上來分享一下心得嗎?雖然我沒有桂花樹,但是也想學學看怎麼做~^^

请问wendy桂花酱是自己做还是买的阿,长什么样子阿? 谢谢哦

樱桃胖丸子    Re.    Edit    Del     3/27/2008 6:18:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你這麼一問,我才想起來,曾經拍過桂花醬的照片,請參考這個:
http://www.euphocafe.com/terms/gui_hua.jpg
ps.我在中國超市買到的~^^

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