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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

綠茶開口笑

材料: (約20~35個,視大小而定)
低筋麵粉(cake flour)170g,泡打粉 2小匙,蛋1個,砂糖100g,鹽1/3 小匙,無鹽奶油1大匙,綠茶粉4g,白芝麻適量。
* 奶油先取出,放置室溫至軟。

做法: 
1. 麵粉與泡打粉混合過篩備用。將蛋打散,加入糖、鹽、奶油、綠茶粉拌勻,然後倒入麵粉內拌勻成團。麵團如果太硬,可酌量加點水調整。
2. 將麵團分切成小塊,麵團大小視個人喜好決定。每個小麵團搓圓,沾點水,放入白芝麻中滾過,放入油鍋中炸至表面出現裂口,顏色呈金黃色即可。

愛廚注: 
1. 我用的是一般超市賣的沖泡用綠茶粉,一小包2g,用兩包就可以了。
2. 泡打粉可在一般超市買到。如果沒有低筋麵粉,可以用一般麵粉代替,但不要搓揉過度。
3. 如果對於油炸溫度的掌握沒有概念,請參考精華區裡的文章:主題:如何測試適合油炸的油溫

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/10/2002
瀏覽:48891    (since 7/24/2004)   


我昨天做了,很好吃哦~滿足我小時候的回憶(小時候常吃)~ 只是我的芝麻在下油鍋炸時,掉了大部分,可惜! 請問可以不用油炸而用烤箱烤嗎?溫度時間設定是幾度呢? 謝謝~~
風鈴    Re.    Edit    Del     1/19/2010 8:31:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沾好芝麻後,稍微壓一下讓芝麻服貼。油溫不要太高,起鍋前大火逼油即可。

這個點心我沒試過用烤箱,但是我覺得效果應該會不同吧~
其實只要掌握油溫就可以炸得好吃又不吃油了。^^

您好,我是初學者
昨天第一次按您的食譜試作,但失敗了
麵團丟入油鍋中卻像蛋花一樣散開
浮在油面上,而無法成團狀
請問是哪裡出了問題呢...?! /__\
cindy    Re.    Edit    Del     1/19/2010 8:11:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果麵糰一入鍋就浮在表面,而且油花很大,那應該是油溫太高了~
下次你可以用一小顆蒜頭丁試一下油溫,只要切大約綠豆大小的尺寸即可,放入油鍋中,假如立刻沉到鍋底然後再浮上來,就是最適合油炸的溫度。
如果來不及沉底就在表面爆出油花,那就是油溫太高。以此類推,如果沉入鍋底等很久才冒上來,就是油溫太低啦。

謝謝WENDY!!!
阿媽    Re.    Edit    Del     8/20/2008 7:05:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
別客氣~:D

Wendy,妳在作法裡,沒提到油的溫度哩
阿媽    Re.    Edit    Del     8/13/2008 3:54:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
主 題 : 如何測試適合油炸的油溫
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=75

請問不用綠茶粉,用中筋,那麵粉的重量還是一樣的嗎?油溫要多高?
謝謝!
阿媽    Re.    Edit    Del     8/11/2008 9:51:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
綠茶粉的用量不是很大,可以完全忽略。
假如用中筋替換低筋,麵團可能會比較乾,要注意酌減麵粉的用量。
油溫應該就不用調整了~^^

你好WENDY,看到你的绿茶点心,一直想问,绿茶粉是不是可以自己,用绿茶,打成粉末吗?因为一直没买到. 谢谢
小文    Re.    Edit    Del     7/6/2008 7:51:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該是不行的~
綠茶粉是類似即溶咖啡那樣,沖水就能還原成一杯綠茶飲品的,在家直接把綠茶茶葉打碎,也無法讓粉末完全溶於水而還原成一杯綠茶的喔!!
日本的抹茶,確實是用綠茶打製而成的,但是他們有獨特的技術,可以把綠茶打成非常細的顆粒,加入水裡不會立刻沉澱、卻能夠懸浮水中。這還是日本獨家生產的技術,自然也不是我們用一般家電器材能達到的境界囉~^^

Wendy,你好。
这道点心真的很好吃而且我也做了几次。

如果我晚上事先做好放冰箱然后隔天早上才拿去炸,不知道会不会影响成败或不新鲜呢?

谢谢。
艾莉    Re.    Edit    Del     7/6/2008 7:25:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果把麵團密封蓋好,讓麵團不會失水變乾,應該問題不大吧~^^

非常棒的一道点心
小孩非常喜欢吃
因为白糖不够
所以用了50g的红糖
也因为没有绿茶粉
所以就免了
可是成品仍然很棒哦
简单又好吃
谢谢分享!
小雨    Re.    Edit    Del     5/5/2008 7:14:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~綠茶粉可以省略不用的。
很高興你家小朋友喜歡喔!!^^

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