木薯糕 Cassava Cake

材料：　（成品尺寸：18x18x4.5公分）
木薯（去皮淨重）1000g，椰奶（coconut milk）1杯，中筋麵粉（all-purpose）1.5大匙，玉米粉（corn starch）2大匙，鹽1/4小匙，香蘭精少許。蛋2顆（去殼淨重約100g）。
椰糖（palm sugar）220g，水半杯。
無鹽奶油（融化成液態）1大匙，椰子粉2大匙。

工具：　
食物調理機（food processor），方型烤盤，烤盤紙，刷子。

做法：　
1. 烤盤裡鋪入烤盤紙，四個角落剪出缺角摺攏鋪平。將木薯去皮切塊，分批放入食物調理機裡打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 小鍋裡放入椰糖220g，水半杯，小火加熱至椰糖融化，熄火待涼。
3. 在大盆裡放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽、香蘭精，攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻，最後加入椰糖水拌勻，倒入烤盤裡，入爐烘烤1小時15分鐘（直到按壓表面感覺組織結實即可）。
4. 取出烤盤，在木薯糕表面刷上融化奶油，然後灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔，放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色。
5. 出爐後，待涼即可脫模切片食用。

參考來源：　 參考自盈盈的木薯糕

愛廚注：　
1. 木薯的英文是Cassava，從它的根部製作出來的澱粉又叫Tapioca starch，所以也有人把兩個名字混用。
2. 這個木薯糕很香甜美味，椰香迷人，非常好吃，推薦大家嘗試看看。
3. 可以用冷凍的木薯蓉代替新鮮木薯。我用的是冷凍椰奶，因為有顆粒，味道會比鐵罐裝的稍好一點，記得解凍之後搖勻再量取。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　8/7/2012
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