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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

香濃巧克力餅乾Triple Chocolate Cookies

材料: (約36片)
中筋麵粉(all-purpose)65g,泡打粉(baking powder) 1/4小匙,鹽1/4小匙。
山核桃(pecans)1.5杯(約180g)。
苦甜巧克力bitter-sweet chocolate 170g,黑巧克力 dark chocolate 55g。
無鹽奶油(unsalted butter)80g(室溫回軟),砂糖100g,蛋2顆(每顆連殼重約65g), 香草精2小匙,可可粉2小匙。
黑巧克力丁 dark chocolate(或半甜巧克力semi-sweet chocolate)半杯(約90g),白巧克力丁white chocolate半杯(約90g)。

做法: 
1. 混合中筋麵粉、泡打粉、鹽,過篩備用。烤箱預熱至350 F / 180 C。
2. 山核桃放入餅乾烤盤裡鋪平,送進烤箱烘烤約7~8分鐘至香味飄出,取出待涼,冷卻後切成碎丁備用。
3. 把苦甜巧克力切碎,連同黑巧克力55g一起放入大碗中,隔水加熱至巧克力溶化成巧克力漿。
4. 攪拌盆裡放入回軟的奶油、砂糖,攪打均勻,一次加一顆蛋繼續攪打均勻,隨後加入香草精與可可粉打勻。將做法3. 溶化的巧克力漿倒入麵糊中,以低速攪打均勻。
5. 倒入做法1. 的粉類,用橡皮刀攪拌均勻。放入山核桃碎丁、黑巧克力丁、白巧克力丁,拌勻即可。
6. 用湯匙挖取約兩大匙份量的麵糊,放在烤盤上,用湯匙背面稍微按壓一下表面,移入烤箱烘烤約11~12分鐘。

參考來源:  Triple Chocolate Cookies

愛廚注: 
1. 如果沒有山核桃,可以用核桃walnuts代替。原食譜用的是咖啡粉,但因為我希望小朋友也能吃,所以把咖啡粉換成可可粉了,用的是Valrhona 可可粉,讓巧克力餅乾的香味更加分喔!!
2. 這個是減糖版的,我覺得甜度對嗜甜的美國人來說已經足夠,對我們華人來說也是可以接受的程度(除非是很不愛吃甜食的人,不然應該都OK)。香濃的巧克力氣味,不需要過多砂糖加持就能讓人感受滿滿的幸福感喔~ 我帶這個餅乾參加美國鄰居的烤肉派對,有位客人舉著餅乾大喊著問:who made this cookie ? It’s so good !! 可見這個餅乾真的很受歡迎喔 !!^^
3. 如果想要增加甜度,可以把最後加入的黑巧克力丁換成較甜的semi-sweet chocolate,或者增加砂糖份量至130g。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 7/17/2010
瀏覽:56713   


成功,但是我不小心做的太大了,外酥里嫩,老公说不够脆,下次,能不能把普通面粉换成低筋面粉呀?
lisa    E-mail    Re.    Edit    Del     10/27/2010 5:19:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個餅乾因為巧克力含量高,所以口感就是外酥裡嫩的喔~
如果你想要做口感酥鬆的餅乾,可以參考站上另一個食譜:
維也納巧克力奶油酥餅
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=329

Hi Wendy,
I made this cookies for the "meet and greet" function for the new semester. Both faculties and students loved the cookies! Thanks for the recipe!
Ginny    Re.    Edit    Del     9/9/2010 2:20:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言~^^
很高興知道你的朋友們也喜歡喔~:D

初次來訪, 抱歉, 請問食譜區在哪裡?
tina    URL    Re.    Edit    Del     8/6/2010 10:37:39 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,新版設計的導航條使用了CSS hover語法,要用IE7或以上的版本來能正常顯示喔~
目前所知,只有IE6不支援這個語法。如果你的瀏覽器是IE6,只要升級瀏覽器就可以正常顯示內容了。

實在不想升級瀏覽器,還可以點進舊版主頁:
http://www.euphocafe.com/index_old.htm 點開"愛在廚房"選單就可以進去廚房食譜區。


Dear Wendy, I'd like to try to use Valrhona cocoa powder for this recipe. where do you get this very special cocoa powder? online or in store? Thanks!
Guaiguai    Re.    Edit    Del     8/6/2010 10:36:13 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我是上網買的~
有些專賣gourmet food的商店也能買到喔~^^

巧克力味道超濃超好吃的!!!
剛烤好放涼試吃的時候覺得太甜,但是冰過一個晚上之後感覺更好吃了也沒那麼甜膩~
大家都很喜歡吃:P 太有成就感了哈XD
感謝店長的分享XDD
Moyai    Re.    Edit    Del     8/2/2010 6:51:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果還覺得太甜,可以把部份苦甜巧克力也換成黑巧克力喔~^^

It can taste three different kinds of chocolate. It is a good try.
Vanilla    Re.    Edit    Del     7/21/2010 7:11:07 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是啊,這個餅乾真是超級香的~很好吃!^^

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