香濃巧克力餅乾Triple Chocolate Cookies

材料：　（約36片）
中筋麵粉（all-purpose）65g，泡打粉（baking powder） 1/4小匙，鹽1/4小匙。
山核桃（pecans）1.5杯（約180g）。
苦甜巧克力bitter-sweet chocolate 170g，黑巧克力 dark chocolate 55g。
無鹽奶油（unsalted butter）80g（室溫回軟），砂糖100g，蛋2顆（每顆連殼重約65g）， 香草精2小匙，可可粉2小匙。
黑巧克力丁 dark chocolate（或半甜巧克力semi-sweet chocolate）半杯（約90g），白巧克力丁white chocolate半杯（約90g）。

做法：　
1. 混合中筋麵粉、泡打粉、鹽，過篩備用。烤箱預熱至350 F / 180 C。
2. 山核桃放入餅乾烤盤裡鋪平，送進烤箱烘烤約7~8分鐘至香味飄出，取出待涼，冷卻後切成碎丁備用。
3. 把苦甜巧克力切碎，連同黑巧克力55g一起放入大碗中，隔水加熱至巧克力溶化成巧克力漿。
4. 攪拌盆裡放入回軟的奶油、砂糖，攪打均勻，一次加一顆蛋繼續攪打均勻，隨後加入香草精與可可粉打勻。將做法3. 溶化的巧克力漿倒入麵糊中，以低速攪打均勻。
5. 倒入做法1. 的粉類，用橡皮刀攪拌均勻。放入山核桃碎丁、黑巧克力丁、白巧克力丁，拌勻即可。
6. 用湯匙挖取約兩大匙份量的麵糊，放在烤盤上，用湯匙背面稍微按壓一下表面，移入烤箱烘烤約11~12分鐘。

參考來源：　 Triple Chocolate Cookies

愛廚注：　
1. 如果沒有山核桃，可以用核桃walnuts代替。原食譜用的是咖啡粉，但因為我希望小朋友也能吃，所以把咖啡粉換成可可粉了，用的是Valrhona 可可粉，讓巧克力餅乾的香味更加分喔!!
2. 這個是減糖版的，我覺得甜度對嗜甜的美國人來說已經足夠，對我們華人來說也是可以接受的程度（除非是很不愛吃甜食的人，不然應該都OK）。香濃的巧克力氣味，不需要過多砂糖加持就能讓人感受滿滿的幸福感喔~ 我帶這個餅乾參加美國鄰居的烤肉派對，有位客人舉著餅乾大喊著問：who made this cookie ? It’s so good !! 可見這個餅乾真的很受歡迎喔 !!^^
3. 如果想要增加甜度，可以把最後加入的黑巧克力丁換成較甜的semi-sweet chocolate，或者增加砂糖份量至130g。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　7/17/2010
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