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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

三杯杏鮑菇

材料: 
杏鮑菇500g,薑6片,辣椒1根,九層塔(thai basil)6株。

調味料A: 
麻油1大匙,沙拉油1大匙,冰糖1大匙,醬油2大匙,米酒1大匙,水4大匙,麻油1小匙。

調味料B:
麻油半大匙,米酒2大匙。

做法: 
1. 杏鮑菇以滾刀切斜長段(附圖A);辣椒切小段、九層塔摘除硬梗,取葉子備用(附圖B)。
2. 炒鍋加熱麻油1大匙與沙拉油1大匙,小火煸乾薑片至微焦,放入辣椒段炒香。
3. 將杏鮑菇入鍋略炒,加入冰糖炒糖色,然後加入醬油、米酒和水拌炒至熟,最後加麻油1小匙、放入一半的九層塔葉炒勻。
4. 預熱砂鍋:調味料B(事先放入小碗中略拌)取一大匙倒入砂鍋中加熱,鋪上另外一半的九層塔葉(附圖C),將炒好的杏鮑菇倒入,蓋上砂鍋蓋,把剩下的調味料B沿著砂鍋蓋邊緣淋一圈嗆香即可熄火供食。

愛廚注: 
1. 杏鮑菇的纖維組織比較結實,為了避免成品口感太硬,切塊時要儘量切成斜長片、縮短縱向的紋路長度。
2. 因為主料是杏鮑菇,所以料酒用料比較少,假如主料是肉類,就要多放酒來去腥提香。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 7/10/2009
瀏覽:33977   


抓姦可以讓離婚判決更有利。
抓姦    URL    Re.    Edit    Del     5/31/2016 10:15:09 PM

用西人的basil可以嗎? 有沒有人試過不用糖/少糖的效果如何? 很想試試,但爸爸患有糖尿病 @_@

為什麼這類菜叫"三杯" (ie. 三杯杏鮑菇 , 三杯雞)?? just curious =P
Acies    E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:48:02 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
羅勒basil的香氣和九層塔不同,替換的味道會打折扣,吃起來不像三杯菜。三杯菜裡的九層塔是整道菜的靈魂,少了它,吃起來就是不像啊~^^
不能吃糖,是否可以用代糖替換?
三杯指的是1杯麻油、1杯醬油、1杯酒。其實現在的做法都不是這個比例了,不過,由此可知這三種材料在這道菜裡的角色是缺一不可的喔~^^

I just tried it out last night, it was FANTASTIC!!!
Thanks for the recipe.

BTW, I followed the recipe to the dot, but I ended up with a lot of sauce (combination of the rock sugar, rice wine, water and soy sauce), unlike yours. Am I suppoed to thicken up the sauce?
Amy    Re.    Edit    Del     4/2/2010 11:36:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炒到收汁,最後會剩下大約1~2大匙的湯汁,這樣就差不多了~^^

   dingdong    Edit    Del
我也遇到这个问题,wendy食谱上说“然後加入醬油、米酒和水拌炒至熟”,让人觉得是只要加入调料炒几下就行了(炒这个词一般指快火少油的烹饪吧),可结果加了调料以后,锅里好多液体,完全用不着用铲子炒,而且这时杏鲍菇也没有什么味道。其实这一步我感觉基本是加了调料以后,就让它烧一会儿,让味道进去,最后开大火完全收汁,和红烧肉的方法差不多,而不是一般炒蔬菜的“炒”。

剛剛煮好吃過。 麻油加九層塔, 好香哦! =) 謝謝, 很美味的一道菜。
安泥    Re.    Edit    Del     9/21/2009 8:26:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~謝謝留言喔~^^

Great! 我會來試試看.

我之前用烤箱來作過還不錯(收汁的功效)
因為美國的爐子都沒有火大, 所以用下面烤箱也是一個好方法. 只是要一直看, 不然就會燋掉.
Kang C    Re.    Edit    Del     8/31/2009 1:07:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用烤箱收汁啊~這招我還沒用過呢~聽起來不錯,有機會也來試試看,呵呵~^^

看了好饿
kiki    Re.    Edit    Del     8/3/2009 11:52:33 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那就動手試試看吧~^^

好想试一下,看着都流口水了,可是我这里没有杏鲍菇买。。。
anne    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:07:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可惜買不到杏鮑菇~
不然也可以試試站上的三杯雞,很有口碑的喔!!^^

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