三杯杏鮑菇

材料：　
杏鮑菇500g，薑6片，辣椒1根，九層塔（thai basil）6株。

調味料A：　
麻油1大匙，沙拉油1大匙，冰糖1大匙，醬油2大匙，米酒1大匙，水4大匙，麻油1小匙。

調味料B：
麻油半大匙，米酒2大匙。

做法：　
1. 杏鮑菇以滾刀切斜長段（附圖A）；辣椒切小段、九層塔摘除硬梗，取葉子備用（附圖B）。
2. 炒鍋加熱麻油1大匙與沙拉油1大匙，小火煸乾薑片至微焦，放入辣椒段炒香。
3. 將杏鮑菇入鍋略炒，加入冰糖炒糖色，然後加入醬油、米酒和水拌炒至熟，最後加麻油1小匙、放入一半的九層塔葉炒勻。
4. 預熱砂鍋：調味料B（事先放入小碗中略拌）取一大匙倒入砂鍋中加熱，鋪上另外一半的九層塔葉（附圖C），將炒好的杏鮑菇倒入，蓋上砂鍋蓋，把剩下的調味料B沿著砂鍋蓋邊緣淋一圈嗆香即可熄火供食。

愛廚注：　
1. 杏鮑菇的纖維組織比較結實，為了避免成品口感太硬，切塊時要儘量切成斜長片、縮短縱向的紋路長度。
2. 因為主料是杏鮑菇，所以料酒用料比較少，假如主料是肉類，就要多放酒來去腥提香。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　7/10/2009
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