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分類: 中式料理 -> 豆腐、腐皮類

 
 

豆腐丸子

材料: 
老豆腐1盒(淨重約450g),白蘿蔔1塊(去皮淨重250g),乾香菇4朵,青豆仁2大匙,胡蘿蔔丁2大匙,荸薺丁2大匙,鹽1小匙,白胡椒粉少許,蛋2個。

做法: 
1. 乾香菇泡水脹軟,去蒂之後切碎﹔蘿蔔刨絲,擠掉多餘水份﹔豆腐瀝乾,略為擠掉多餘水份。
2. 把豆腐捏碎之後拌入蘿蔔絲裡,並加入香菇、青豆、胡蘿蔔、荸薺一起拌勻。加入鹽與胡椒粉,蛋打碎成蛋汁,加入一起拌勻。
3. 燒熱一鍋油,取約1大匙豆腐泥,用手團成圓球狀,擲入油鍋裡以中大火炸至金黃色,瀝油撈出,放置在廚房紙巾上吸油即可。

參考來源:  參考自radish的豆腐丸子食譜。

愛廚注: 
1. 謝謝好友radish分享做法。成品數量如照片所示,正好一盤。香菇的份量至少要4朵以上,味道比較香。其他配料可以自行斟酌變化,只要切碎混入即可。
2. 豆腐與蘿蔔的水份不能太多,否則黏合力較差,油炸時會裂開、不成團。只要在混合蘿蔔絲與豆腐泥時用手捏一捏,把多餘水份倒掉即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 4/28/2005
瀏覽:48962   


爱厨,这个丸子要是用烤箱烤一下,会是什么效果啊?不太喜欢开油锅炸东西,想试试烤出来啥样,能给点建议吗?谢谢!
我爱巧克力    Re.    Edit    Del     12/31/2013 12:22:32 AM

第一次做还可以, 仅有几个會裂開、不成團。
我孩子最喜欢。^-^
Ann    E-mail    Re.    Edit    Del     3/24/2009 5:52:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我也很喜歡,這道菜是很好吃的素菜呢!!^^

好像许多料理里都不放味精或鸡精的,如果放点会对味道有大影响吗?还是由于别的原因才不放?
kay    E-mail    Re.    Edit    Del     3/23/2009 4:24:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我家沒有味精與雞精耶~ 這是個人做菜習慣不同吧~ 我有一瓶香菇精,炒青菜偶爾放一點增鮮。

我做菜喜歡吃原味,不同食材搭配出來的味道就已經很有特色,要是每道菜都放味精,反而體現不出這個特色了呢~

因為我做菜沒放味精,所以出門上館子吃飯有時候比較難受,上禮拜我們去一家餐館吃飯,一頓飯下來,我和老公一人喝掉一壺茶水.... 放太多味精了,吃了之後口渴不已,唉~

當然也有好處,因為不常吃味精,所以味覺比較敏感喔~ 有一次朋友介紹某家拉麵館給我們,說湯頭超棒,我們慕名前往。才喝了一口湯,我就知道湯的鮮味來自大量的味精.... 其實不是真正的湯頭好~ 假如是常常吃外食的人,估計就比較吃不出這個區別了。

   kay    E-mail    Edit    Del
原来是这样啊,可以理解。其实全照你的作出来的菜味道已经很好了,加不加味精都无所谓,美味又健康,何乐而不为呢?就象现在我每周都要做3次的肉包,完全按你的食谱。如果少做一次家里人就有意见的哦!其它的菜我也慢慢试着弄,也收到不少表扬,要知道在这之前对于做菜我就像一个白痴。真不知该如何感谢你才好!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
每周做三次肉包啊~真是勤奮呢!!你的家人好有口福啊~^^
很高興你覺得我的網站有幫助,我做這個網站的初衷,就是希望更多廚房新手也能照著可靠的食譜,做出滿意的餐點,所以能夠達到這個目的我真的很開心呢!!^^

剛剛嘗試了一下,由于沒有蘿卜,用卷心菜切絲代替,味道也ok,只是鹽落的少了,感覺丸子應該是咸點才對,決定明天做個辣椒醬配一下。
謝謝分享菜單^_^
payo    Re.    Edit    Del     11/14/2007 9:03:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是按照配方裡的鹽量來做的嗎?
如果口味上有鹹淡的差異,請大家要自行斟酌喔~
很高興你喜歡~~^^

Dear Wendy,
老豆腐跟平常豆腐不一樣嗎?
看了你這麼多食譜,
好想動手做了找幾個人一起吃呢~
lijing    Re.    Edit    Del     3/17/2007 7:41:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
老豆腐含水量較低,因為組織緊密,調入配料之後出水量也低,比較容易捏成團狀。

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