家常餅

材料：　（2人份）
低筋麵粉（cake flour）200g，溫水140 ml，鹽半小匙，沙拉油1大匙。
手粉適量（低筋麵粉），沙拉油4小匙。

做法：　
1. 低筋麵粉200g放入揉麵盆中，分幾次加入溫水並用筷子攪拌，拌勻至成柔軟黏手的團狀。案板上灑手粉，雙手也沾手粉，把麵團移到案板上用手搓揉至成光滑麵團，請參考附圖1.。（揉的時候假如很黏手，就再灑些手粉）
2. 用桿麵杖把麵團桿成大張橢圓形麵片（約25公分寬、28公分長，請參考附圖2.），在麵片上均勻灑上鹽，然後淋上沙拉油1大匙，將上下左右四個方向的麵皮分別提起向中心折一下再打開，目的是使麵片上的油可以均勻分佈。
3. 然後從一邊開始捲，捲成一條粗麵卷（如附圖3.），用手指把捲好的開口處捏合，兩端也要捏合，把油封在裏面。用刀把麵卷攔腰切成兩段（如附圖4.），切口處也捏合好（如附圖5.）。
4. 執起一個麵卷，直立在左手掌心，用右手旋轉麵卷一圈半（如附圖6.），然後垂直方向向下壓扁（如附圖7.），用桿麵杖桿成直徑約15公分大的麵片（這時會看出麵片表面有螺旋狀紋路，如附圖8.）。
5. 平底鍋加熱沙拉油2小匙，放入麵片，大火煎兩面至邊緣變的有點透明，轉小火，加蓋煎10秒，翻面，再加蓋煎10秒，如此反復煎兩面至熟。另一個麵片也以同法煎熟。
6. 煎好的麵片用刀切成四等份，夾入紅燒肉或配菜即可。

愛廚注：　
1. 因為使用溫水，所以可以省略醒麵的步驟。麵團整形的前半段步驟（灑鹽與沙拉油）和花捲類似，請參考花捲製作分解圖。
2. 成功的家常餅，切開來是可以看到層次的，因為有層次所以能夾入配菜。
3. 最後煎烙的步驟很重要，一定要每次煎10秒就翻面，假如單面烙煎時間太長，會把麵皮表面煎得很硬，就不酥鬆了，咬起來吃力。
4. 紅燒肉做法請參考：紅燒肉。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　3/8/2005
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