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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

紅燒肉

材料: 
五花肉750g,紅糖3大匙,沙拉油半大匙,醬油3大匙,水3杯,蔥3支(只取蔥白),薑1小塊(切薄片),蒜2瓣(每瓣對切成兩半),八角2個,花椒1小匙。

工具: 
紗布袋或咖啡濾紙1張。

做法: 
1. 五花肉切大塊,把花椒用咖啡濾紙包好(或裝入紗布袋中紮緊)。炒鍋加熱,放入沙拉油與肉塊,拌炒至肉色變白且略為焦黃時,加入半杯水,炒至水差不多炒乾,然後把炒出的油與水倒掉,把肉撥到一邊,將紅糖放入鍋子中央略為炒香,然後再和肉一起拌炒。
2. 在鍋裏加入醬油、水3杯、蔥、薑、蒜、八角與花椒,加蓋燜煮,水滾之後轉成小火,燜煮兩個半小時,然後開蓋,揀除香料(我會保留薑片,因為燉好的薑片很好吃),轉中火煮半小時至湯汁收乾變稠即可。

愛廚注: 
1. 如果用的是kikkoman牌的醬油,因為含鹽量高,可能放1.5大匙的醬油就夠了。香料的照片請參考附圖A.。
2. 最後的收汁是顏色漂亮的關鍵,因為湯汁在這時變成像焦糖的濃稠狀,而且會冒著泡沫,輕輕晃動鍋子(肉塊已經很軟,不宜過度翻動,會碎掉),就能使肉塊裹上一層晶亮的外衣。^^
3. 紅燒肉搭配家常餅非常好吃,是我們家的典型吃法,請參考家常餅的作法。
4. 相關討論:
4/17/2005 3:25:02 PM
>>Linda

Wendy,
我昨天做了你的紅燒肉和家常餅,老公很喜歡吃,他說你的調味都很好,我們吃得很高興喔. 不過我用你的水的份量煮,約大半個小時汁就乾了,你食譜上寫的是兩個半小時呢,不知道是不是因為我用鍋子,散熱比較快的原因呢...另外我的家常餅中間的層次粘得比較緊,是不是因為我捍粉時太用力呢, 如果想多一點層次是不是把面團多轉兩個圈就行了呢?
================================================
>>Wendy

紅燒肉要用非常小的火來煮喔....小到幾乎快熄掉的感覺~~:P
所以煮完之後我還覺得有剩下的湯汁,要開大點的火把湯煮乾一點。^^
如果想要層次多一點,可以多轉幾圈,大約兩圈到兩圈半應該就很多了,太多圈容易漏油。如果油漏出來了,裡面層次就容易沾黏在一起,因為油的目的就是使麵餅產生層次的。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 3/8/2005
瀏覽:116232   


請問一下如果家裡有豬腳的話, 可以用同樣的方法紅燒嗎?
doo    Re.    Edit    Del     9/6/2011 9:46:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以囉~~^^

Hello,您好,
我看到你的這道紅燒肉,感覺上超好吃的。
現在我們正舉辦一個超好吃拿手菜食譜大募集的活動,希望你可以上來跟大家分享這道好吃的料理,還有機會可以獲得海陸大餐一份喔~~
活動網址: http://www.facebook.com/home.php?#!/event.php?eid=136820429672564&ref=mf
Angela    Re.    Edit    Del     7/16/2010 9:23:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝邀請~
我來研究看看怎麼參加~^^

共有することは非常に下饭料理ありがとうございました!
Garce Chen    E-mail    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:09:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的意思是說,這道菜很下飯嗎?
希望你也喜歡喔~^^

你應該覺得這個問題很奇怪...什麼是紅糖?是brown sugar嗎?還是片糖?..謝謝=]
Tiffany    Re.    Edit    Del     4/20/2009 8:39:44 PM

   馋猫    Edit    Del
dark brown sugar

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果是台灣人,就是一般俗稱的二砂糖(淺褐色的粗顆粒結晶砂糖)。
假如在美國,我用的是light brown sugar。
也可以像饞貓說的,用dark brown sugar,深淺的味道濃淡不同,看個人喜好囉~^^

這道菜真的很好吃。我的他連續吃了三碗飯!我通常不吃很多飯,這次吃了兩碗!我用了白切肉-因為他沒五花肉那么肥。Thank you for posting the recipe!
安泥    Re.    Edit    Del     4/8/2009 8:04:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

偷偷告訴你,我家老公也超愛吃紅燒肉的喔~每次做了這道菜,就怕電鍋裡的飯不夠吃呢~:P

請教Wendy,

你全程都是用砂鍋來料理的嗎?
會燒焦嗎? 我用砂鍋煮過粥, 必須要常常攪拌, 否則很快就黏鍋, 如果要這樣照顧兩個半小時, 那得找個空閑的時間來試試
Sandy    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 5:29:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在煮的時候,用的是不沾的厚鍋,煮好之後才倒入砂鍋裡保溫食用。^^

这个菜谱真的很棒!我头几次做红烧肉都是上来看过以后才下厨房的。朋友都特别喜欢这道菜,尤其是boy friend哦,所以真的谢谢爱厨^^
Adia    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     12/5/2006 8:41:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的回應~
很高興你喜歡這個食譜喔!!^^

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