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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 
 

豉汁排骨

材料: 
小排骨650g(骨頭小的為佳),紅辣椒1條(或乾辣椒2支),薑末1小匙,蒜末1大匙。

工具: 
蒸籠

調味料A: 
紹興酒1大匙,糖1大匙,豆豉3大匙。

調味料B:
麻油2小匙,檸檬汁1大匙,生抽1.5大匙,太白粉(芡粉)1大匙,白胡椒少許。

做法: 
1. 排骨剁成長寬各約2~3公分的小塊,洗淨、拭乾,辣椒剖開去籽,切絲備用。
2. 混和所有調味料A,用微波爐加熱(或用蒸籠加熱)至糖溶解,然後拌入排骨中,靜置20分鐘。
3. 將調味料B加入排骨中拌勻,繼續醃15分鐘。
4. 燒開蒸籠底部的熱水。在排骨中加入薑蒜末與辣椒絲拌勻,移入盤裡,上蒸籠以大火蒸約15分鐘即可。

愛廚注: 
1. 將這道菜分裝在小碟中,即為港式飲茶常見的豉汁排骨。
2. 由於排骨沒有事先汆燙或油炸,是直接蒸熟的,所以一定要買肉質嫩的小排骨。如果買到的是其他種類的排骨,需要加半小匙小蘇打醃製(與調味料A.一起放入)可以使肉質細嫩,吃起來才不礙牙。
3. 生抽又稱為白醬油,是顏色較淺、但味道較鹹的醬油。最好不要用一般醬油代替,因為使用一般醬油會上色太深、且醬油味太重,就失去豉汁排骨的原味了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/1/2004
瀏覽:68820   


wendy,请教下,我蒸东西时候,菜盘里总滴进很多蒸馏水。如果加个盖子会影响菜的效果么?
皂。    Re.    Edit    Del     3/30/2012 5:44:13 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果用竹蒸籠會好很多,因為竹蒸籠會吸水且透氣、減少滴水現象。
不然的話,可以在蒸籠蓋內側包一層紗布,也會有一樣的效果。^^

謝謝您的分享,覺得這道菜做起來還蠻有成就感的悠。
prn    Re.    Edit    Del     8/6/2010 10:38:42 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡!!^^

做了兩次豉汁排骨, 第一次盤子太厚, 15分鐘沒蒸熟; 今天盤子終於用對了, 呵呵~ 兩次味道都很棒!!!

Wendy提供的食譜都好好吃~ 謝謝哦~
Jackie    Re.    Edit    Del     6/22/2010 6:19:09 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的經驗分享~
很高興你喜歡喔!!^^

1斤=16兩=600g 係咪寫錯左?
STELLA    Re.    Edit    Del     6/4/2010 6:06:13 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒錯啊~
台灣用的是古制斤兩,就是一斤=16兩=600克。
大陸用的是新制斤兩,一斤=10兩=500克。

ps. 如果你聽過俗諺的"半斤八兩",就應該能明白一斤等於16兩囉~^^

今天做了。由于没看“爱厨注”,弄出来肉不嫩。下次再接再厉啊~现在有时候就是不做饭,也会看菜谱当作学习之余的放松。国内的时候从来不会这样。大家都是到了国外,由于外出觅食木有条件,都越来越爱做饭了。
谢谢wendy做这个网站。每次看到有新东西贴出来,都特别兴奋一口气读完。
紧张的学习生活因为有这个网上的家园,似乎有滋有味。
TinaHuang    Re.    Edit    Del     12/9/2009 5:13:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Tina的留言回應~^^
很高興你喜歡這裡喔!!也希望我可以把網站做得更好、學做更多新菜和大家分享。

請問,為什麼排骨不要事先汆燙或油炸?

Iris    E-mail    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:12:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這是用蒸的排骨,所以不用事先汆燙或油炸,這樣才能保留肉的香味喔。

很好吃
謝謝食譜
Maggie    Re.    Edit    Del     3/21/2008 9:15:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡~^^

请问一下wendy:
你蒸的时候是不是在蒸笼里只放了一层排骨?
我的锅小,如果用盘子装,装不了几个排骨,我就用碗装的,可蒸了15分后,只有排骨最外一层熟了,碗里面的肉还是红的。
还有,最后移入盘里时,里面的酱料也一起倒入盘里吗,还是只蒸排骨,液里的酱料就留下了?
腌的时候闻到很香,恨不得马上吃呀!
chelsea    E-mail    Re.    Edit    Del     1/22/2008 5:42:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
排骨最好能鋪平、儘量不要重疊,這樣受熱比較均勻。
假如蒸鍋小,無法一次蒸完,可以多蒸幾次~
蒸的時候,是所有醬料和排骨一起入籠蒸的喔~^^

   chelsea    E-mail    Edit    Del
谢谢!

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