豉汁排骨

材料：　
小排骨650g（骨頭小的為佳），紅辣椒1條（或乾辣椒2支），薑末1小匙，蒜末1大匙。

工具：　
蒸籠

調味料A：　
紹興酒1大匙，糖1大匙，豆豉3大匙。

調味料B：
麻油2小匙，檸檬汁1大匙，生抽1.5大匙，太白粉（芡粉）1大匙，白胡椒少許。

做法：　
1. 排骨剁成長寬各約2~3公分的小塊，洗淨、拭乾，辣椒剖開去籽，切絲備用。
2. 混和所有調味料A，用微波爐加熱（或用蒸籠加熱）至糖溶解，然後拌入排骨中，靜置20分鐘。
3. 將調味料B加入排骨中拌勻，繼續醃15分鐘。
4. 燒開蒸籠底部的熱水。在排骨中加入薑蒜末與辣椒絲拌勻，移入盤裡，上蒸籠以大火蒸約15分鐘即可。

愛廚注：　
1. 將這道菜分裝在小碟中，即為港式飲茶常見的豉汁排骨。
2. 由於排骨沒有事先汆燙或油炸，是直接蒸熟的，所以一定要買肉質嫩的小排骨。如果買到的是其他種類的排骨，需要加半小匙小蘇打醃製(與調味料A.一起放入)可以使肉質細嫩，吃起來才不礙牙。
3. 生抽又稱為白醬油，是顏色較淺、但味道較鹹的醬油。最好不要用一般醬油代替，因為使用一般醬油會上色太深、且醬油味太重，就失去豉汁排骨的原味了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/1/2004
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