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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

重乳酪蛋糕

材料: (8吋1個)
塔皮材料:消化餅乾(digestive biscuits/graham crackers)225g,無鹽奶油125g(約9大匙)。
內餡材料:奶油乳酪(cream cheese)500g,砂糖150g,蛋4個,鮮奶油(heavy cream)1/4杯,檸檬汁2大匙,香草精 1/4小匙。
另需融化無鹽奶油1大匙(刷烤盤防沾使用)。

工具: 
8吋脫底模烤盤紙1張,刷子,塑膠
夾鍊袋(zip bag),桿麵杖,濾網,電動攪拌器。

做法: 
1. 先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上一層融化奶油(只刷邊框,不用刷底部),放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中,以桿麵杖桿成碎屑狀,如附圖A。
3. 把餅乾屑倒入大盆中,融化奶油125g並倒入餅乾屑裡,以湯匙輕輕攪拌,然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀,用掌心握緊可以成團,但一碰就散開,如附圖B。
4. 從冰箱取出脫底模,烤盤紙裁成模底大小,鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑,用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實,並順著烤模形狀整型成塔皮,邊牆高度大約5公分左右,如附圖C。放進冰箱冷凍庫備用。
5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散,用濾網過濾蛋汁備用。
6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀(光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都確實打勻了才加下一批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻(一點一點慢慢加,打勻了再加,以免油水分離),再加入鮮奶油攪拌均勻,最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。
7. 從冰箱取出烤盤,將餡料輕輕注入塔皮內,移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱,讓蛋糕留在烤箱裡慢慢冷卻約一個半小時,取出,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脫去邊框切食。

愛廚注: 
1. 國內的朋友可以在一般超市買到消化餅乾(常見的是紅色圓筒條狀包裝),北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來製作餅乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美國超市買到,包裝請參考附圖D。兩種餅乾的味道與口感很類似,效果差不多。
2.這是我修改過的配方,多加了鮮奶油,烤出來的蛋糕表面很平整,沒有一般重乳酪蛋糕常見的裂痕。
3. 如果產生裂痕,可以參考原譜的說明,用自製的糖煮水果和醬汁澆在表面掩飾。
4. 製作塔皮時,餅乾屑加入奶油後的溼度要適中,太濕會使成品底部出油,太乾則容易鬆裂不成型。
5. 因為加了檸檬汁,所以成品口感比較清爽,味道還不錯喔!!^^
6. 精華區相關文章:
重乳酪蛋糕--製作討論
輕乳酪vs.重乳酪

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 6/9/2004
瀏覽:296468   


請問
乳油乳酪(Cream Cheese)和消化餅乾的德文要怎麼拼謝謝



   Re.    Edit    Del     4/1/2008 8:11:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我google了一篇討論文章給你參考:
http://www.toytowngermany.com/lofi/index.php/t78465.html
裡面有人說,cream
cheese是這個:
philadalphia (frischkäse)
消化餅乾可以在印度店買到,不然就用替代品:Leibnitz biscuits

请问wendy,为什么我做出来的蛋糕都烤糊了表面?没有你图片上的那么好,是差得太远。。。我用的380F烤了一个小时!CHEESE CREAM做的,所有的都是根据你上面写的,我用的,我本人是在加拿大,用的都是加拿大本地的产品。我想材料方面应该不会差太大!谢谢
nini    E-mail    Re.    Edit    Del     2/27/2008 9:14:13 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在食譜裡寫的烤溫是350 F喔~

你說的cheese cream,是指cream cheese嗎?

   nini    E-mail    Edit    Del
哦!!!那时我看错了啦!!!哈哈!!!可能是火大啦!!似的~使cream cheese...呵呵!!!!!那我下次再试试!谢谢!!!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~
期待你的好消息喔~^^

Dear Wendy,
請問做乳酷蛋糕,不加鮮奶油可以嗎?或者可以用牛奶或其他東西代替?
還有,盒裝鮮奶油開封後放冷藏庫,可以放多久?
謝謝解答噢~
我的蛋糕越做越好吃了
http://tw.myblog.yahoo.com/lj_hong/photo?pid=369&prev=368&next=370

lijing    Re.    Edit    Del     12/26/2007 7:24:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
照片裡的就是你做的重乳酪蛋糕嗎?
可以把鮮奶油替換成牛奶,但是味道就會略遜一籌了,鮮奶油比較香濃啊~^^
你買的是哪一種鮮奶油?如果是液態的植物性鮮奶油,可以放到冷凍庫保存。但是動物性的鮮奶油就不行喔~凍過之後再解凍就會油水分離。

一定要垫下面的烤盘纸
   E-mail    Re.    Edit    Del     12/18/2007 1:33:35 AM

店长你好
我非常喜欢你的网站,也在上面学到了许多的东西!
做了你做的CHEESE CAKE,味道非常的好。只是自己觉得甜了一些,准备下次做时少放一点糖。
但我做出来的时候,CHEESE部分表面已经是深褐色了(但褐色下面的颜色和状态和你图上的一样,味道也没有什么焦味),而刚烤好的时候澎胀得很高,虽在关火之后表面降下来了。请问,是不是我的烤箱温度过高造成的。(我只有下火,而且把蛋糕放在中上部烤的)
派皮部分在脱模的时候,垫在下面的烤盘纸已经全部被油浸湿了,请问这样正常吗,还是要减少BUTTER的用量?
非常感谢你以前的耐心解答。
chelsea    E-mail    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:12:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果表面容易上色,可能烤溫偏高,可以買個烤箱溫度計回來試。或者在上色之後,趕緊拿張鋁箔紙覆蓋烤模,可以避免表面烤焦。
派皮的奶油用量請參考食譜裡寫的,如果增加用量,可能就會出油。如果出油不嚴重,只是底紙吸油變透明,那就是正常的,奶油經過烘烤自然會融化的。^^

Wendy,

我很喜歡重乳酪蛋糕,可是一直沒有信心做西式糕點,看了你這麼多詳細的食譜想說來提起勇氣試試看...希望可以成功~^^


Sophia    URL    Re.    Edit    Del     12/13/2007 2:42:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
加油~
期待你的乳酪蛋糕喔!!^^

ps. 如果對於攝影有興趣,歡迎來站上的討論版逛逛,我們的攝影版有很多高手喔!!:D

   Sophia    URL    Edit    Del
果然高手如雲
謝謝!

   Sophia    URL    Edit    Del
Wendy,
我註冊了,可是email收到卻是亂碼
Please help. Thank you.


   店長回覆 Wendy    Edit    Del
已經把帳號開啟了喔~^^

請問一下Cheddar Cheese能作什麼料理或是什麼西點嗎?
葵媽    E-mail    Re.    Edit    Del     10/1/2007 7:17:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這種起司一般就是夾三明治吃吧... 因為它加熱也會融化,所以做pizza的時候可以和mozzarella cheese混合使用。

至於做西點,我覺得這種cheese比較鹹,放在點心裡都感覺口感太重耶~>_<

請問一下cream cheese没用完的能放冷凍保存嗎
?因為一次買了2公斤用不完...
葵媽    E-mail    Re.    Edit    Del     9/20/2007 9:39:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
據我所知,cream cheese好像是不能冷凍保存的喔~
一旦退冰之後,就會油水分離,口感不再滑潤了呢~>_<

你的饼干塔皮怎么能弄得那么漂亮?有什么秘诀吗?我的塔皮总没有那么平整,而且接头部分特别厚。
anbrasia    Re.    Edit    Del     9/11/2007 8:35:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我是用一把湯匙輔助壓緊的~或是用奶油餐刀也可以。^^

谢谢你回答了这么多问题,我自己没有吃到蛋糕,所以也都是朋友的反馈,她们多表示和蛋糕店里吃到的奶酪蛋糕口感不一样,具体问她们蛋糕店里的是否是重奶酪蛋糕,她们也不清楚了。

再多问一下,蛋液可以用电动打蛋器来拌入吗?还是手动的就可以了?是否只要看不到蛋液就可以,并不需要蛋液完全充分均匀的混入?谢谢!
Chao    Re.    Edit    Del     8/24/2007 6:30:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
cheese cake的種類很多,區分的方式除了cheese含量多寡,還有cheese的種類也可能不同。

拌入蛋液,只要拌勻即可,不要過度攪拌喔!!

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