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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

心型巧克力蛋糕

材料: 
蛋1個,砂糖40g,中筋麵粉(all-purpose)40g,泡打粉(baking powder)1/3小匙,巧克力50g,無鹽奶油50g,裝飾用糖粉少許。

工具: 
心型烤模1個,直徑約12公分。

做法: 
1. 將巧克力切小丁塊或使用市售烘焙用巧克力塊,放在小碗裡,隔水加熱至巧克力融化。奶油用微波爐加熱使融化備用。模型內部塗抹奶油備用(材料份量以外的奶油)。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 把蛋打散,加入砂糖一起打,在不使蛋發泡的狀態下充分打均勻。
3. 混合麵粉與泡打粉,過篩至蛋液中,快速攪拌均勻。看不到粉粒時,加入融化的巧克力攪拌均勻。
4. 然後加入融化的奶油,攪勻即可。將麵糊倒入模型內,表面抹平,放入烤箱烤約25分鐘,輕壓表面如果有彈性就表示熟了。
5. 烤好後,取出放網架上,待冷卻後,表面灑上糖粉即可。

愛廚注: 
1. 這是做給老公的生日蛋糕。因為只有兩個人,所以選擇做這個小蛋糕慶生。味道不錯,因為是用Semi-sweet Chocolate做的,沒有外面賣的巧克力蛋糕甜膩。這種比較不甜的烘焙用巧克力可以在材料行買到,海外的朋友可在一般超市的Baking Needs貨架找到﹔也有賣完全不甜的和比較甜的。
2. 這個小蛋糕是用泡打粉膨脹的,做法很簡單,建議初學的朋友可以嘗試看看。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/31/2002
瀏覽:78586    (since 7/24/2004)   


請問沒有心型的模型怎麼辦???
木瓜    E-mail    Re.    Edit    Del     4/20/2008 8:33:34 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
你可以用其他烤模烤这款蛋糕,如果,你喜欢心行造型的话,蛋糕烤好后,找一张纸,把它裁成心行.然后把纸覆盖在蛋糕上,把蛋糕裁成心行的样子就可以了.
你觉得呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~沒有心型的只好用其他形狀的來做囉~
形狀沒關係,好吃比較重要~^^

Wendy
这款蛋糕中间的心是你烤好后,用刀子切出来的吗?还是烤好后就自然裂开的呢?挺好看的.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 10:06:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這是自然裂開的喔~^^

不好意思,我想請問一下,不用中筋粉,改用超市買的蛋糕粉可以嗎?那樣還要不要加泡打粉?
kaya    Re.    Edit    Del     3/24/2008 6:12:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你用的是市售的cake mix,那個連糖都幫你加好了,估計就不需要看食譜了,照著盒子上的說明操作即可~^^

Hi Wendy 您好:

請問一下
沒有心型烤模 怎麼辦呢?
可以用鋁箔紙做一個當烤模嗎?

不好意思 麻煩您了

謝謝
Amy    Re.    Edit    Del     3/14/2008 8:29:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
也可以做成其他形狀的喔~^^
你說用鋁箔紙自己摺模型,是個很棒的點子,使用前記得防沾處理,這樣就不怕出模沾黏了~

   Amy    Edit    Del
謝謝 您的回覆^^
防沾是指塗奶油對不對

還有巧克力可以用市售的 56%的巧克力嗎?
會不會太甜了

謝謝您

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,一般說的防沾就是塗奶油+灑麵粉,然後抖一抖,把多餘麵粉抖掉即可。(只有塗奶油也可以,但如果加上灑麵粉,效果更好)

56%巧克力應該不會很甜吧~^^

Hi~

請問如果改用可可粉, 其他材料方面要做什麼變更嗎? 謝謝! 你的食譜步驟都好詳細, 看起來感覺就是會成功^^
Mimi    Re.    Edit    Del     1/27/2008 6:14:17 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果要改成可可粉,可以酌量減少部分麵粉,然後在麵粉裡放可可粉一起過篩使用。
謝謝Mimi,歡迎有空常來玩~^^

請問這ㄍ蛋糕可以用材料行賣ㄉ苦甜巧克力做嗎?味道會不會不對啊
Ga    E-mail    Re.    Edit    Del     1/1/2008 8:12:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以啊~^^

你好Wendy:
我想请问一下干酵母和泡打粉的区别,那酵母又有什么不同呢?
还有我现在在澳大利亚,之前在网站看到做蛋黄酥的,可是我在这边问了好多店铺,都没有听说过有 Shortening 这种固态油卖,他有什么别的名字吗?
我也是网站的忠实FANS,网站真的办得很好,我向我的朋友推荐了。
万分感谢,祝愿小鱼健康快乐成站,网站越办越好。
Nicole    E-mail    Re.    Edit    Del     11/2/2007 6:16:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
乾酵母是活的酵母菌,屬於生物性的,當你用溫水融化酵母之後,它們就從沉睡中醒來,然後開始活動,酵母繁殖活動會產生二氧化碳,這就是使麵糰產生氣孔的來源了。

泡打粉是含有小蘇打的化學成分,同樣也能產生氣泡,但這是經過化學反應產生的作用。一般泡打粉只要受熱就會發泡。

shortening是固態的植物油。如果買不到,可以就用butter代替,只要稍微減少材料裡的水量即可。因為shortening不含水,butter含水。

謝謝Nicole的支持,希望這個網站可以幫助更多新手喔~^^

   Nicole    Edit    Del
谢谢 Wendy 的解说,现在很清楚他们的区别了,那如果互换着他们用可以吗?对成品成果有影响吗?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為兩者個發泡原理不同,所以使用上是不能完全替換的喔~^^

谢谢你,爱死你了!Wendy!!!!
pauling    Re.    Edit    Del     5/18/2007 9:56:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

Wendy
在不使蛋發泡的狀態下,是什么意思?
用搅拌机打吗?可是我不论用手打或用搅拌机打,都是才一会儿就看到泡沫了呀!
虽然如此,蛋糕还是成了样,只是想精益求精,弄个明白。谢谢!
pauling    Re.    Edit    Del     5/15/2007 9:41:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這款蛋糕,作法上比較類似muffin,是完全靠泡打粉來膨脹的,所以雞蛋不需要打發。只要把濕料和乾料分別拌勻,最後混合乾濕材料拌勻即可入模烘烤。

不用打發雞蛋,只是把雞蛋磕出來,放在大碗裡,然後用簡單的打蛋器(不插電那種)隨意拌打幾下,感覺蛋黃與蛋白融合在一起即可,不用打出泡沫。

我今天已經製造了這一個小蛋糕給我的愛人吃了.
我聽到他說味道不錯,我真的很開心.
再一次謝謝妳.我明白了我的努力是沒有白費的.
現在我又要再看看還有什麼可以造了!!!!!
onj    Re.    Edit    Del     3/17/2007 7:15:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
加油啊!!!^_^

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