鹹蛋糕

材料：　（8吋圓模1個）
豬絞肉120g，油1大匙，紅蔥酥3大匙，醬油2~2.5大匙，白胡椒粉少許。
香菜兩株。
蛋4個，糖120g，低筋麵粉（cake flour）1杯（170g），泡打粉（baking powder）1小匙，牛奶（milk）3大匙。

工具：　
8吋圓模，蠟紙或烤盤紙一張，蒸籠或蒸鍋。

做法：　
1. 把蠟紙裁成圓模底部大小，鋪在模型底部。炒鍋加熱1大匙油，放入絞肉炒至變色，加醬油、白胡椒粉炒勻，最後加入紅蔥酥炒勻，盛出待涼即為肉燥餡(附圖A-1)。把香菜洗淨拭乾，切碎備用。蒸籠坐水開火，趁上汽的時候準備麵糊。
2.低筋麵粉加入泡打粉拌勻、過篩備用。在攪拌盆裡放入雞蛋，用電動攪拌器打至顏色變淺、體積蓬鬆（不用分蛋，直接打發全蛋），中途分三次加入糖再繼續攪打，然後加入牛奶拌勻(附圖A-2)。接著在蛋糊裡輕輕灑入麵粉與泡打粉（不要一口氣把麵粉全部倒入，最好能夠配合蛋糊吸收麵粉的速度、邊灑邊攪拌），用橡皮刀慢慢拌至無粉粒即可。
3. 將一半的麵糊注入圓模，然後在表面鋪一層肉燥餡(附圖A-3)，移入蒸籠，加蓋蒸6分鐘。取出之後，再鋪上一層香菜末(附圖A-4 & B-5)，然後倒入剩下的麵糊(附圖B-6)，再放回蒸籠裡，蒸7~8分鐘，熄火，稍微燜一下，等到蒸氣消失了，取出放涼即可切片食用。(附圖B-7, 8)

參考來源：　 鹹蛋糕製作

愛廚注：　
1. 這是台灣風味的糕點，做法介於發糕與蛋糕之間，因為加了泡打粉，所以不用打到全蛋打發的程度（滴落的麵糊可以在表面寫字，並且停留數秒才消失），只要體積膨脹、顏色發白，麵糊滴落可以拉出痕跡即可。
2. 中間的夾餡，可以自行變化材料，比如說，加入切碎的香菇、筍末、蝦米等等。除了把餡料夾在中間，也可以把一半餡料夾在中間，剩下一半餡料鋪在麵糊最上面再一起蒸熟。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　6/21/2007
瀏覽：77259