銅鑼燒

材料：　（約10個）
蛋3個，砂糖140g（約10大匙），牛奶（milk）5大匙，蜂蜜2小匙，中筋麵粉（all-purpose）180g（約16大匙），泡打粉 1小匙。紅豆沙400g。

工具：　
濾網，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。

做法：　
1. 砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裡，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
2. 混合麵粉與泡打粉，過篩之後加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋），覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛半小時。
3. 平底鍋加熱，舀入一杓麵糊（約2大匙），用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡（參考附圖A），然後翻面再煎一會兒即可。
4. 餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組，在米黃色那面抹上紅豆沙，將兩片餅皮疊整齊，就是好吃的銅鑼燒了。

愛廚注：　
1. 這裡所用的蛋，連殼秤重約65g，如果在北美，就是extra large的蛋。
2. 我用的是自製的豆沙餡，也可以使用市售的罐頭豆沙。
3. 全蛋打發：提起攪拌頭，滴落的麵糊可以在盆裡麵糊的表面寫字，寫的字可以停留數秒而不會立刻消失。
4. Wendy小時候很喜歡看機器貓小叮噹，印象最深刻的就是這個銅鑼燒，因為這是小叮噹最愛的點心喔!!^^ 這個銅鑼燒口感鬆軟，放到隔天也不會變硬，是我做過幾個配方裡比較滿意的，推薦大家試試看。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/25/2004
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