牛粒

材料A：約100片（即50組）
蛋黃3個，糖30g。蛋白3個，糖65g
中筋麵粉（all-purpose） 80g，可可粉（cocoa powder）10g，香草精1/4小匙，糖粉（icing sugar）適量。

材料B： 填餡：無鹽奶油50g（室溫回軟），奶油乳酪（cream cheese）25g，檸檬汁1小匙，糖粉35g。

工具：　
長方形大烤盤（10x15吋）2個，電動攪拌器，濾網，橡皮刀。

做法：　
1. 蛋黃與糖30g混合打發至顏色發白，請參考圖片：蛋黃打發。
2. 蛋白打發，糖65g分三次加入繼續打至中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈直立尖角狀，請參考附圖A）。將蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。
3. 烤箱預熱至200C/400F，烤盤上鋪好烤盤紙。麵粉與可可粉拌勻加入蛋糊中，再加入香草精一起拌勻，請參考附圖B。將麵糊裝入擠花袋中（不用裝擠花嘴），在烤盤紙上擠出一個一個的小圓堆（約一口大小，請參考附圖C，然後用濾網將糖粉灑在麵糊表面，送進烤箱烤約8~10分鐘。取出待涼之後填餡即可。
4. 製作填餡：奶油與奶油乳酪一起用攪拌器打發至顏色發白，放入檸檬汁打勻，然後加入糖粉拌打均勻即可。

愛廚注：　
1. 灑上糖粉可以讓烤出來的成品表面產生一層薄脆的皮且有不規則的龜裂。灑了糖粉之後會馬上被麵糊吸收而看不到，但是不影響效果，所以不用再灑。
2. 做這個點心的關鍵是要避免麵糊消泡，否則烤出來會扁扁的，所以最好有兩個大烤盤同時操作。
3. 這是台灣的傳統麵包店裡很常見的小點心，有些店家可能也叫奶油夾心。
4. 精華區相關文章：牛粒製作討論

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　10/30/2003
修改日期：　6/27/2006
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