泡芙與卡士達醬

材料：　（16個）
泡芙材料：蛋1個，水50 ml，無鹽奶油30g，中筋麵粉（all-purpose）30g。
卡士達醬材料：蛋黃1個，砂糖 2又1/2大匙，中筋麵粉 1大匙，牛奶（milk）100 ml，香草精少許。

工具：　
餅乾烤盤1個。

做法：　
1. 先做卡士達醬：小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。
2. 小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。
3. 攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。烤箱預熱至200 C / 400 F。
4. 鍋子離火，把打散的蛋汁分2~3次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。
5. 取一支湯匙挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤約8~10分鐘。請參考附圖A。
6.烤至呈金黃色鼓起即可。請參考附圖B。
7. 冷卻後，切去上面的1/3，填入卡士達醬即可。

愛廚注：　
1. 要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要等泡芙鼓起定型之後，拿出來換方向再放回去烤。一定要烤到呈金黃色且表皮變脆硬，如果烤得不夠，涼了會回軟。
2. 這裡做的卡士達醬也就是磨坊姑娘裡的蛋奶糊，可以用來做泡芙的填餡。
3. 精華區相關文章：泡芙 製作討論

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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