終於寫好啦~~先貼在這裡，等我照片整理好了再上傳到食譜區：

蓮蓉餡

（成品約1400g）

乾蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油1杯，澄粉1大匙。

濾網，果汁機/粉碎機（blender）。

1. 燒開一鍋水，水滾後放入蓮子，煮約5分鐘時熄火，撈出蓮子瀝乾，一一檢查是否已去除蓮心（這時蓮子稍微變軟，比較容易打開），如果沒有，就用餐刀挑開、去除蓮心。
2. 將蓮子回鍋，加水約8~9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機（粉碎機）中打成泥狀，用濾網把蓮蓉壓濾一遍，並撇棄無法過濾的粗渣，將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裡（詳細壓濾手法請參考紅豆沙的說明），然後轉大火繼續煮直到湯汁收乾。
3. 然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入澄粉炒勻，放涼即可。

1. 乾蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
2. 加入的油脂最好選擇不搶味的油，才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。奶油（butter）味道較重，不太適合用在蓮蓉餡裡。想要餡料稍硬一點以利包餡，則可使用白油（白色固態油脂white shortening）替換部分花生油。拌油入餡時要一邊加熱一邊分次加入拌勻，確定油都融入餡料中才可以，否則很難包餡整形，也影響口感。如果用來做廣式月餅，建議不要再減少油量，否則油份太少會影響餅皮回油的效果。
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至於抹茶饀，我因為買不到白鳳豆，所以還沒有試過耶~~理論上應該是用白豆沙加抹茶粉做成的...等我找到可以替代白鳳豆的東西做白豆沙，才能實驗成功吧!?:P

太谢谢了，好详细阿。澄粉可以用其他什么东西代替么？白凤豆有其他什么名字么？谢谢

澄粉可以用任何種類的澱粉代替，主要目的是增稠，所以影響不大。
白鳳豆的英文我也不清楚，我是認樣子的...其實我還真的買過一種看起來像的白色豆子回來煮喔~~不過煮好之後味道有點怪，所以就算了。>_<

wendy好有实践精神啊，这也是wendy的手艺好的原因之一吧。所以我们就有福了，真是谢谢了。