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6707.
Mirella-Italia E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2006 9:03:28 PM

妳好,
妳真的是很用心又有耐心耶!願意花這麼多時間幫我們這些廚房新手解答如此奇怪又複雜的問題,我實在很很很佩服妳!!
我住在義大利,要吃台灣的料理或小吃可得自己做,看到妳提供的眾多食譜,真是解救了住在國外的遊子思鄉的情愫!!
不過有些料理我還是做不來,譬如我這裡沒有"魚漿"無法做肉羹,義大利人大概不吃魚漿這種玩意兒吧? 大腸頭或腸衣也買不到 (不知是否要親自上肉店去訂貨才有?)妳在美國這些東西都很方便取得嗎? 真是羨慕妳呀!!
總之,要給你大大的掌聲和一個溫暖的擁抱,謝謝妳無私的提供完整的食譜....
我將會是你往後忠實的"食客"!!

  Wendy          Edit    Del

呵呵~雖然表面上看起來是我在回答問題，但是我也從大家的問答中，學到不少東西呢~ 如果大家不問些奇怪的問題，我還真不知道食譜裡有哪些地方寫的不夠清楚？操作上有哪些變數沒有考慮到？每種食材在不同地方的採購資訊.... 這些東西都是和大家交流之後，我才慢慢充實自己的，所以還要謝謝大家願意把問題提出來討論呢~^^

關於食材，其實"魚漿"只是個籠統的稱呼，任何魚肉都可以做成魚漿的，所以你也可以買魚肉回來，最好是白肉、肉厚、粗骨的魚肉，用食物調理機打細（如果用手工打，可能味道更好~），然後摔一摔，感覺魚肉有點彈性了就可以。
至於腸衣，雖然我不在義大利，但是我猜應該不難買到，因為義大利人也愛吃香腸，所以你可以到肉品店問一下，我覺得應該能買到喔~
我聽說有些美國的網友就是到義大利人開的肉品店買到腸衣的呢~^^


6706.
daisy E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2006 8:49:55 PM

爱厨JJ， 你好!
我是在新西兰的你的忠实粉丝! 因为这个星期日要去医院催产，就突然想到了要准备一些月子里的东西，吃，无疑成了第一个考虑的问题。因为父母都不在身边，我和老公又都没有经验，你所列出的月子食谱成了我唯一可以参考的资料。但是在看的过程中发现了一个问题，请问什么是米酒？ 是酒酿呢，还是什么别的东西，请您给给予详细的说明。谢谢!

  Wendy          Edit    Del

我在月子食譜裡提到的"米酒"，指的都是用米釀造的酒，如果用酒釀，就是取其中的液體米酒。
在台灣，我們有一種米酒，幾乎是月子專用的米酒，因為裡面不含鹽，所以用來做月子餐很方便。如果你那邊有日韓超市，也可以買到日本清酒，那就是用米釀造的酒，而且也不含鹽。
一般中國超市買的烹調用米酒比較不適合做月子餐，因為裡面含鹽。


6705.
shirley   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake Re.   Edit   Del     12/12/2006 8:45:07 PM

请问gelatin要先用热水泡过后再加入牛奶中还是直接用热牛奶泡就好了?

  Wendy          Edit    Del

吉利丁一定要加熱溶解才能使用的。
不過，在這個食譜裡，我沒有單獨溶解吉利丁，而是直接放入牛奶中，然後加熱牛奶來使吉利丁溶解。或者你也可以先加熱牛奶，然後再放入吉利丁溶解，順序顛倒應該沒有區別的。^^

6704.
Amy   訪客回應 for 泡芙與卡士達醬 Re.   Edit   Del     12/11/2006 9:08:25 PM

謝謝wendy詳細的回答
對了
您建議要把做好的卡式達醬密封保存
請問是一作好就密封保存嗎？
還熱熱的可以直接密封保存嗎？
不好意思一直在發問＠＠“

還有我泡芙做成功了喔！！！而且知道哪邊該注意了！！！因為我攪蛋的時候沒有攪完全均勻
發覺要攪到克林姆狀才可停手
我常常還沒到那個狀態就害怕緊張的停手了 呵呵呵呵
太緊張了
所以就發不起來了

也跟大家分享一下我的錯誤～

真的很謝謝您的食譜還有非常詳盡的做法介紹
我每天幾乎都會來看一看 然後想一想要做什麼菜
像我昨天做了台式油飯 家人吃了都說好吃
我就邊煮邊看妳的食譜與做法 就成功了
今天想煮大腸麵線與玉米濃湯看看

我好喜歡看您的網站
每個成品都好漂亮 看了每樣都想試試
對於新手的我有很大的幫助！！

真的很謝謝您願意與大家分享！
還很有耐心的回答與教導

best regards

  Wendy          Edit    Del

卡士達醬只要降溫變涼了就可以蓋上保鮮膜冰起來。因為裡面含有牛奶，一般來說，奶製品很會吸收異味，所以最好能夠密封之後再冷藏保存。

恭喜你成功做出泡芙啦!!! 很多人說，泡芙對於新手來說算是難度較高的，所以如果失敗了也不要洩氣，找出問題之後再試試看，應該就可以啦!!接下來你還可以挑戰一下做天鵝泡芙，外型美美的，做好很有成就感的呢。

還有，要謝謝你的熱情回應，知道有人喜歡這些食譜，我也很開心呢!!! 這就是我做網站最大的收穫啦~ 呵呵~^^
我也有很多東西沒做過，一直都在學習中，希望能繼續不斷地把學習心得貼出來和大家分享，讓大家減少失敗的機會、都能吃到喜歡的美食!!:D


6703.
aeple   訪客回應 for 林茲塔 Linzer Torte E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2006 8:58:57 PM

thx >< i wil try my best ge..

i hv took sum pic during d NEC,UK cake decoration show Nov'06
any1 interested pls visit 2 this website:

http://sagittarius12101.spaces.live.com/

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的分享，這是英國的蛋糕展嗎？
看來英國的師傅比較重視糖花製作，這點比美國的蛋糕展要有看頭多了，呵呵!!^^


6702.
juan E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2006 8:57:53 PM

我想问要如何做鲜奶油？

  Wendy          Edit    Del

你是想問，如何打發鮮奶油嗎？
如果是，請參考精華區裡的相關討論：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=196


6689.
yingying Re.   Edit   Del     12/11/2006 8:57:10 PM

请问爱厨，我做的草莓慕斯为什么gelatin的味道好重呢？在外面吃到的慕斯蛋糕就没有这个问题。是他们没用gelatin吗？你试过不加gelatin的recipe吗？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

問一下，你在國內嗎？因為國內賣的有些品牌吉利丁粉腥味比較重，如果是這樣，你可以找找看有沒有吉利丁片，片狀的會好一點。或者是，買Knox的也不錯，味道不是很明顯。
慕斯一定要加吉利丁的（我看過有些食譜改成放corn starch進去把鮮奶油煮稠，那樣口感就有點不同了~），我覺得是吉利丁品牌不同，造成的差異吧!? 因為我做的都沒有腥味重的問題~^^

  yingying          Edit    Del

我也在美国，用的和你一抹一样的牌子的:(所以才郁闷，不知道怎么回事：（

  Wendy          Edit    Del

是嗎？那真奇怪~>_<
我一直都是用Knox這個牌子的吉利丁粉，覺得沒什麼問題耶~:P


6693.
Isinia Re.   Edit   Del     12/10/2006 9:31:20 PM

Tylose powder是啥???
在哪裡可以買的到呢??
真的很感謝!!!

  Wendy          Edit    Del

Tylose powder的中文就直譯為泰勒粉，不知道你在哪裡？
我在美國，上網就可以買到~

ps.各地的採購資訊不一，建議大家詢問採購資訊的時候，可以順便說一下所在地點，這樣比較容易回答喔~^^

  Isinia          Edit    Del

喔!
我是住加拿大的....

  Wendy          Edit    Del

如果在加拿大，可以上網找找看，應該不難找，請用"Tylose powder"當關鍵字，google一下就可以找到一些蛋糕裝飾網店囉~^^


6701.
areyoueye URL   E-mail    Re.   Edit   Del     12/10/2006 9:29:50 PM

爱厨姐好，恭祝圣诞快乐，新年大吉 ：）

  Wendy          Edit    Del

謝謝你~^^
也祝大家聖誕快樂喔!!:D


6698.
鱼鱼 E-mail    Re.   Edit   Del     12/10/2006 5:10:24 PM

请问您就是文学城私房小菜里的版主爱厨吗？我刚来德国的时候就常看你做的菜，去年我第一次听说这个网站，但从来没把私房小菜里的爱厨和这个网站联系在一起。今天偶然发现觉得好高兴！希望你做的糕点的香味伴着神的爱飘入每一个海外华人的心里！

  Wendy          Edit    Del

是的，我就是愛廚~^^

這個網站成立的最初目的，就是為了收集我曾在私房小菜發過的帖子，因為很多舊帖慢慢地找不到了，總覺得辛苦打了一堆字卻找不到，有點可惜，所以乾脆做個網站來放這些帖子。久而久之，就發展成現在這個樣子啦~

謝謝你常看我的帖子，以後有空可以常來坐坐。也願上帝祝福你!! ^^


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