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6783.
阿贤   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     12/22/2006 9:02:29 AM

wendy:
你好，关注你的网站已经很久了，很佩服你能做出那么好看的西点，请教你个问题可以吗？我在做CHEESE CAKE（8寸）的时候，我基本上要烤两个小时，但拿出后内部还是有点湿哒哒的，这是为什么呢？我是先用180烤20分钟，然后改140烤1.5小时
  Wendy          Edit    Del

請問你的烤箱有多大？水浴烤盤與烤箱內壁之間的距離有多大？
如果烤不熟、或是烤完之後有分層，原因有可能是因為水浴烤盤太大、與烤箱內壁的距離很小，所以烤模受熱不足。


6780.
weiwei   訪客回應 for 酸奶油薄脆餅 E-mail    Re.   Edit   Del     12/22/2006 8:55:41 AM

Hi Wendy,

I am trying this biscuit. My Wilton tip #47 is only half cm wide, but your biscuit looks bigger, can you please let you what's your size of the tip, thanks a lot.

weiwei

  Wendy          Edit    Del

剛剛量了一下，我的#47花嘴，開口處的長度是0.9公分。^^


6778.
Jolie   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake Re.   Edit   Del     12/22/2006 8:42:07 AM

还有就是做慕斯蛋糕是不是一定得用像你图中这样深度较大的烤盘？如果烤盘的高度只是与蛋糕相当，是不是也就容易造成慕斯或果胶流向烤盘的侧壁？我刚刚又加了果胶，情况和加慕斯时类似，也是流向侧壁，很难停留在蛋糕表面。

那么漂亮的蛋糕被我做成惨不忍睹，太受打击了！Sigh~~

  Wendy          Edit    Del

不知道你的蛋糕是用9吋烤好、裁成八吋？還是烤的就是8吋的蛋糕？

慕斯蛋糕有兩種作法，一種是像草莓慕斯蛋糕這樣，烤9吋蛋糕、裁成8吋（與慕斯圈同樣大小），這樣填入慕斯的時候，不會流到蛋糕與慕斯圈之間，成型以後就會蛋糕與慕斯層次分明。
另一種作法，是像站上的巧克力慕斯蛋糕那樣，烤8吋蛋糕來做8吋的慕斯蛋糕。因為蛋糕烤好放涼之後會有點回縮、比8吋慕斯圈略小一點，所以填入慕斯時，慕斯糊會流入蛋糕與慕斯圈之間。成型以後的慕斯蛋糕就看不到蛋糕層囉~^^

假如你做的是上述第一種，但是慕斯仍然流向側邊夾縫，那應該是慕斯糊太稀了。


6772.
yingying Re.   Edit   Del     12/22/2006 8:36:01 AM

请问Wendy, luster dust哪里可以买的到呢?我在Michael's好象没有看见呢.

还有fondant染色是用我们level I &II里的色素吗? 看你和stella做的结婚蛋糕里的花的颜色都好美,是怎么染出来的呢?谢谢~

还有个小问题哦,你的level II蛋糕里用的是pink还是garden tone里的那个红色呢?黄色是 lemon yellow还是 butter cream呢?谢谢~因为我觉得你的配色很美~

  Wendy          Edit    Del

我們這邊有一些local的蛋糕裝飾材料店，我也常上網訂購，只要是專賣蛋糕裝飾材料的店，就可以買到luster dust。Michael's只有賣Wilton專櫃的東西，所以應該是買不到的喔~
這面這幾家網路商店都不錯，你可參考看看：
http://www.sugarcraft.com http://www.globalsugarart.com/catalog/index.html http://www.countrykitchensa.com/index.aspx
網路訂購的缺點是，運費非常高，所以最好一次買多一點東西才會比較划算些。

是啊~我一直都是用Wilton的那些icing
colors來染色的。
不知道你問的是哪個結婚蛋糕？因為我做的那個秋天主題結婚蛋糕裡，玫瑰花是後期塗刷上色的，用的就不是那些icing colors了喔~

  yingying          Edit    Del

原来是网络上买的,难怪我在Michaels没找到喽!
我想问的蛋糕是
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=1420&fpage=1&highlight=&page=1 还有[秋,祝歌].
花的颜色都看起来好饱满!

  Wendy          Edit    Del

請看「秋‧祝歌」這個蛋糕說明的最下面，有一張 玫瑰花（未上色）的照片。
我把gum paste先染成這種粉色，然後等乾燥之後再刷上深一點的顏色（食用酒精+色粉）。
如果要一口氣把gum paste染成想要的深色，會因為加入的色素太多，而影響gum paste原有的彈性與延展性，所以假如要做深色的花，最好是等風乾之後再塗刷上色。
Stella的紫色玫瑰花，我猜可能是染成紫色之後，刷上紫色金屬亮粉的，具體做法可能要由她來回答囉~（你可以在她的帖子後面跟帖問她，或是利用討論版的短消息功能問她）^^


6777.
Jolie   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake Re.   Edit   Del     12/22/2006 8:30:37 AM

Wendy JJ 你好，

很喜欢你这里，每个recipe都写得那么详细。真是感谢你想得那么周到！

我刚刚在做慕斯蛋糕时，鲜奶油打发加入吉利丁奶糊后鲜奶油就变成液体了，所以一倒在蛋糕上就很丑而且留在蛋糕表面的只是很薄的一层，其余都流到盘里了（我没有脱底膜，所以就直接用固定烤盘加慕斯，而且蛋糕比烤盘小了一圈）。是因为我鲜奶油打发程度不够吗？还是因为我牛奶加多了？因为我没有放草莓泥，也没放蛋黄，就偷懒用了牛奶、鲜奶油、吉利丁、柠檬汁和糖。不过我刚才看了一下，凝固倒是已经凝固了。

  Wendy          Edit    Del

你的吉利丁溶液是不是溫度很高？
融化之後的吉利丁，如果還很滾燙，就稍微放一下，等溫度降低一點再加入打發的鮮奶油，不然的話，鮮奶油一受熱就會變成液態囉!!


6776.
Jamie   訪客回應 for 香蕉蛋糕 Re.   Edit   Del     12/22/2006 8:28:26 AM

這星期二按照這個食譜做了香蕉蛋糕，果然香氣撲鼻，進爐烤的過程中就不斷聞到香蕉及核桃的香甜味。謝謝你的食譜^^

  Wendy          Edit    Del

不客氣~
很高興你喜歡這個食譜喔!!^^


6775.
ab   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     12/21/2006 1:24:44 PM

Hi Wendy,

I really love this new function! ^_^
In the past I didn't bother to ask you any questions bcuz I am too lazy to check them =P. The new function motivates me to ask questions.
I don't have a scale at home, can you please tell me approximately how much many tb or Tb are 玉米粉或太白粉25g and 玉米粉10g?
Also, 蛋白150g, which is approximately how many eggs? Is it 8 eggs? cuz we use 8 egg yolks.
I really love your website, and appreciate all the excellent works you've shared w/ us!
I followed your instructions and made a green tea + red bean cake successfully, and it was the FIRST time I made a cake!

ab.

  Wendy          Edit    Del

很高興你也覺得這個新功能好用!!^^

玉米粉的份量比較少，影響也不大，所以你可以用大約20ml來估算25g，至於10g，就用差不多兩小匙吧!?
蛋白150g，我一般就用小秤來秤重量，因為每顆蛋的重量不一樣。假如真的要估計，我會猜大約是4顆半的蛋白。

恭喜你做出第一個蛋糕!!!!! 也謝謝你的鼓勵，我會繼續努力、把網站辦好的，謝謝支持!!^^


6774.
：飞雪   訪客回應 for 咖哩餃 E-mail    Re.   Edit   Del     12/21/2006 1:19:53 PM

可不可以教一下如何涅花纹，我想象不出来

  青果          Edit    Del

：飞雪：
在食譜中的備註三有姐姐拍的揑花紋的短片～而且解釋得很清楚～可以去看看喔～＾＾
  Wendy          Edit    Del

謝謝青果~

剛剛檢查了一下，短片鏈接是有效的，所以麻煩飛雪下載影片來看示範動作囉!!^^


6773.
避邪 URL    Re.   Edit   Del     12/21/2006 1:17:32 PM

爱厨姐姐，
留这个言其实前没有特别想说的，
只是好久没来了，过来打个招呼：）
  Wendy          Edit    Del

你好啊~^^

謝謝你還惦著這裡，有空常來坐坐囉!!:D


6771.
Kay   訪客回應 for 櫻桃派 Cherry Pie Re.   Edit   Del     12/21/2006 1:05:58 PM

嗯!我會加油的!

  Wendy          Edit    Del

^_^


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