Ｗendy ^_^
這一款慕斯是從書上學來的。我用的是草莓＋覆盆子，材料做法如下:

蛋糕體8" 香草戚風

慕斯:：義式蛋白霜120g，草莓+覆盆子的紅色純果泥400g，吉利丁粉7g+35g的水混勻靜置，
鮮奶油250g。

1.取1~2大匙的果泥放入靜置後的吉利丁，隔水加熱使其溶解，然後離火，加入剩下的果泥拌勻。(因為果泥加熱會變色，所以只用一小部分的果泥）

2.將鮮奶油打發到尖端可以直立，加入打好的義式蛋白霜，此時用攪拌器由下向上的翻動攪拌。

3.把1的果泥倒入２中，用攪拌器切拌方式攪拌（不用電的喔）。

4.大略混拌後，換用橡皮刮刀由底部掬起向上翻拌混勻。要把底部的材料都拌勻。

5. 入８吋慕斯模冷藏3小時或一晚。（最底層是蛋糕體）

等幕斯凝固後，再把鏡面果膠倒到凝固的慕斯上，用刮刀刮平，待凝固後就可以熱毛巾熱敷(or吹風機)慕斯圈脫模，做裝飾。



＊義式蛋白霜的作法:（它和慕斯混拌可以讓口感有輕柔爽口的作用）

完成時約２５０g

細砂糖　１８０g
水　６０cc
蛋白　９０g
(因為我只要120g的蛋白霜，所以以上的份量我都減半，分別為糖９０g/水３０g/蛋白４５g )
1.砂糖＋水入鍋加熱，同時用沾了水的刷子輕刷鍋緣，加熱到１１８～１２０度Ｃ，這種溫度的糖漿，用湯匙舀起來滴到冰水中的時候，會變成圓球狀，並且可停留在手指上（不會滑下來）的狀態。

2.糖漿開始煮沸的時候，才開始用攪拌器中速打發蛋白。等糖漿到118~120度Ｃ時，邊繼續攪打蛋白邊少量、慢慢的倒入糖漿，等糖漿全部倒入後，換以高速攪打。

3.攪拌到盆底的溫度和人體肌膚相同就可以了；完成的時候，蛋白霜的質地是細緻且有光澤的。


鏡面果膠作法：我用吉利丁粉＋水來取代市售的鏡面果膠

1. 草莓，覆盆子的紅色純果泥250g +麥芽糖10g 放鍋中煮沸

2. 吉利丁粉4g+水20g混勻靜置變固體狀，然後放砂糖40g，隔水加熱讓吉利丁和糖溶化

3. 將溶化的吉利丁糖漿慢慢倒入果泥中，繼續煮沸2分鐘，離火過濾(果泥打的夠細的話，也可不用過濾)，待稍涼就可使用了。

PS.
我的照片如下:
http://i13.tinypic.com/2v9uhjs.jpg http://i14.tinypic.com/2wfol74.jpg
＊我把蛋糕橫切成２片，倒入慕斯後發現沒辦法再放第二片蛋糕，所以只做了一層，但是我吃後覺得雖然慕斯好吃，但還是兩層蛋糕體會比較不膩^_^。

＊基本上的作法是跟Wendy一樣的，只是材料不同而已。希望大家試做成功！！