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8615.
傻媽 Re.   Edit   Del     2/3/2008 2:57:54 PM

喔 最主要的話沒說完說
謝謝妳大方分享

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~^^


8614.
傻媽 Re.   Edit   Del     2/3/2008 2:57:36 PM

Dear Wendy
今天試做妳的碗豆黃食譜 因為偷懶所以用電鍋煮 而且用VitaMix快速打 很細很好過濾網 唯一失敗是第二次在爐子上煮得不夠稠 切時蠻軟的 不過真的入口即化 好好吃

  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡~
多做幾次應該就能掌握成品的軟硬度啦~加油!!^^


8613.
心雨   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     2/3/2008 2:56:36 PM

wendy姐姐..今天试做了cheese cake.可是不是很成功..我用的是烤箱里送的那种烤盘来做水浴的..可是烤出来后蛋糕稀稀的..上色之后我用150度烤了一个多小时,可吃着感觉还是太湿.用手指压一下蛋糕体明显感觉到很大的水分.是什么原因呢?

  Wendy          Edit    Del

不知道你的烤箱以及烤盤是什麼樣子的？
把水浴烤盤放進烤箱裡之後，烤盤四周與烤箱內壁的空隙大不大？如果烤盤放進去之後，與烤箱內壁的距離很小，那就不太理想了，表示內部熱氣循環會受影響，水浴烘烤容易烤不熟喔~


8572.
may E-mail    Re.   Edit   Del     2/1/2008 11:58:12 PM

hi,wendy and 青果,
收到了,也明白,下次告訴你们成績.
在8551頁,我有问左宗棠雞的做法,这次成功了,我的2个小朋友説好吃.
我有拍起相片.但不知如何放上給你们看一看,可以告訴我嗎?
另外我想跟青果做个朋友.我住在Kent区.
謝謝.
你的長気朋友May.

  Wendy          Edit    Del

很高興may喜歡站上的食譜喔~^^
如果有照片，可以上傳到貼圖網站，然後到站上的討論區和大家分享喔!!
  青果          Edit    Del

may!別客氣!
真的要謝謝wendy姐姐建立了這個很好的交流平台呢~~^^
我在北方的yorkshire!!
日後多多指敎!!:D

  Wendy          Edit    Del

要不是美元貶值太厲害，我們本來打算今年去歐洲旅遊呢~ 唉~>_<
要是有機會成行，是不是可以去拜訪一下青果，哈~^^

  青果          Edit    Del

歡迎姐姐來歐洲喔!!
期待與你們一家見面!!^^

  may      E-mail     Edit    Del

hi ,
wendy and 青果,
我也很欢迎你们到此一遊 ,記得早点通知, 順便也可以过法國玩.(Eurostar 火車 ,大概一个半小时 ).
偶而我们一家人过法国边境狂一狂.
  Wendy          Edit    Del

我也很期待啊~~~~~
就是不知道美國經濟會不會好轉? >_<

  青果          Edit    Del

wendy姐姐和may:
一言為定!!:D


8612.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     1/30/2008 9:35:47 PM

你好Wendy，
我刚刚报名了Wilton level 1的课程，不知道有没有配套的教材呢？需要自己买么？还是上第一节课的时候老师会发的？谢谢。

  Wendy          Edit    Del

請參考精華區的相關討論：
主 題 ： 關於Wilton蛋糕裝飾課的討論
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=128
除此之外，建議可以讀一下剛上線的"烘焙新手筆記"（首頁更新裡有鏈接），在蛋糕裝飾欄目下，打開"奶油糖霜"頁面，就能看到很多相關內容與連結。

8611.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 芝麻湯圓 E-mail    Re.   Edit   Del     1/30/2008 9:33:11 PM

Wendy
又来请教你了,我想问,做汤圆时,無鹽奶油或豬油可以换成酥油吗?我买到了你站上贴的产自美国的蓝色包装的白色酥油,换成用这种酥油时,用先把它加水稀释一下吗?我看那上好像写着一杯酥油好像加六大匙水这样就可以当黄油用了,我这么翻译的对吗?我英文超烂.请你指教!如果加水当黄油用时,一杯是指240ml的杯吗?
如果把芝麻换成椰蓉或可可粉也不错吧?
谢谢

  Wendy          Edit    Del

應該是一杯酥油+2大匙水=一杯黃油。
2大匙=6小匙
建議檢查一下，看看是不是這樣？

是的，可以用這個方法把酥油拿來替換黃油。不過，白色酥油是沒有味道的，假如要用酥油代替黃油，一般會買另一種酥油，是添加黃油香料的黃色酥油，網上找了一張照片給你參考：
http://msnbcmedia1.msn.com/j/msnbc/Components/Photos/070124/070124_crisco_hmed_4p.hmedium.jpg
是的，可以用一杯=240ml來換算。

8610.
ashley   訪客回應 for 奶油餐包 Re.   Edit   Del     1/30/2008 9:26:33 PM

Wendy您好，無意中看到這個網站，覺得很喜歡，常常來看。有一點麵包烘焙的問題想請教您：我是做麵包的新手，前幾天新買了麵包機來揉麵團，但是揉麵的時間已經約40分鐘，仍然揉不出薄膜，這樣的話，是不是一直反覆讓機器揉出薄膜再停止？我知道您也是使用麪包機，請問您每次大約揉多久的時間？

另外麵包機的製程其實是揉麵加發酵一體完成，若我不斷中途按停，重新揉麵，會不會使麵包機容易故障？

您這份奶油餐包的食譜並未提到要將麵團揉至薄膜出現，這樣的話，是否意味著薄膜並非判斷揉麵的惟一方法？有些麵包其實不需揉至薄膜出現也可？

在網路上爬文許久，發現很多會在網路上分享麵包食譜及心得的人通常都是使用攪拌機，但是攪拌機實在太貴，目前沒有這筆預算。所以發現您的網站真的太開心，因為您的食譜和製程都是淺顯易懂，工具也容易找。謝謝您，請繼續加油！
  Wendy          Edit    Del

你好~
我在實際操作的時候，對於揉出薄膜的程度並不是很執著... 即使沒有揉出那種用手指撐開能產生透明薄膜狀的組織，做出來的麵包也不會太差。薄膜是用來判斷麵糰彈性的標準，你可以在攪拌停下時，用手指試著撐開麵糰，看看是否組織具有足夠的彈性，能夠輕鬆拉開也不破裂或斷裂，這樣就可以啦!!

麵包機如果能夠中途暫停、再啟動繼續攪拌，那是最理想的。我的麵包機不行，所以我在攪拌行程結束時、發酵行程開始前，就直接把電源拔掉，這樣避免麵包機繼續加熱而使麵糰過度發酵。
拔掉電源應該不會使麵包機故障的~

我沒有攪拌機，只有手提電動攪拌器（打蛋）和麵包機。目前來說，還蠻夠用的~ 當然啦~買一台桌上型攪拌器也是我的夢想喔!!^^


8609.
Regina   訪客回應 for 草莓鮮奶油蛋糕（戚風） E-mail    Re.   Edit   Del     1/30/2008 9:19:23 PM

hi Wendy
im trying to make this cake on Fri. night...but i think we will prob. eat it on late Sat. night (BF's bday is on Sun. actually) about the piping gel, can i get it in the local supermarket? or cani replace the gel by home-made high-density sugar water? thanks a lot!

  Wendy          Edit    Del

如果你問的是刷在草莓上那層亮亮的果膠，除了piping gel，也可以就用市售的杏桃果醬，或者以原味吉利丁溶液取代。
精華區裡有相關討論：
主 題 ： 鏡面果膠的做法
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=53


8608.
Chao   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake Re.   Edit   Del     1/30/2008 9:16:31 PM

Wendy，可以用南瓜来代替草莓吗？

  Wendy          Edit    Del

我沒做過，所以不能確定。
不過，南瓜的水份比草莓少，所以液態材料的部份要斟酌一下，以免做出來的慕斯太硬。


8607.
娃娃   訪客回應 for 藍莓麵包 Blueberry Heaven Re.   Edit   Del     1/30/2008 9:15:34 PM

妮好^^
可以把藍莓換成醃過的"蜜草莓"嗎??
因為蜜草苺是蜜餞類,不知道可不可以入麵包= =||

  Wendy          Edit    Del

我用的是新鮮藍莓，假如要用醃製過的莓果，最好確定一下味道，因為醃製品可能比新鮮水果要甜一點。假如比較甜，可能需要把材料裡的糖量略減。


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