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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

芝麻湯圓

材料: (約50顆)
皮料:糯米粉 4杯,滾水220 ml,冷水200 ml。(**將皮的材料分兩次做)
餡料:芝麻粉200g,砂糖200g,無鹽奶油或豬油140g。

做法: 
1. 芝麻粉加入砂糖拌勻,將奶油或豬油融化成液狀,加入芝麻粉裡攪拌均勻即可。
2. 將芝麻餡分成一個個小團,儘量調整成圓球狀,然後放進冰箱冰硬(也可以冰到略硬時,取出揉圓再冰到變硬)。
3. 為了避免皮變硬,可以將皮的材料分成兩半,先做一半,包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml,用筷子攪拌,使部分糯米粉變成團狀,然後加入冷水100 ml攪拌成團,溫度降低後,用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20g,輕壓出一個凹槽,填入餡料、收口、搓圓即可。

愛廚注: 
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作,否則餡料很軟,不容易包成漂亮的圓球狀。
2. 做好的湯圓要放在袋子裡封存,如果幾天內能吃完,就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍,表面如有一點裂痕沒有關係,只要不露出餡料,煮後通常不會開口。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/24/2002
瀏覽:86951    (since 7/24/2004)   


你好 請問您有試過做抹茶餡的嗎
真真    E-mail    Re.    Edit    Del     12/13/2016 8:11:39 PM

請問直接去買芝麻醬,好包嗎?
Annna    Re.    Edit    Del     12/10/2013 9:04:38 AM

Wendy您好,謝謝您的食譜,這個芝麻湯圓我在過年期間做了,可以請教您一些問題嗎?當天因為家裡正好沒有細白砂糖,所以用了二砂代替,原以為二砂會在湯圓滾煮的時候融化,想不到並沒有,所以內餡有很多糖粒,吃起來脆脆的不軟滑。我想是不是只要用細白砂糖就不會這樣了呢?或者要用糖粉?

皮的部份,糯米粉加水成團之後我只揉了不到5分鐘就已經軟了,本想繼續揉下去,但又覺得麵糰好像會越揉越乾,所以我就開始包,包了現煮。雖然包的時候麵團很軟,但吃的時候家人卻說外皮有點硬,我想是不是揉得不夠呢?糯米糰要揉到什麼程度才可以?

另外一個問題是,有沒有可能使用奶油和豬油以外的油來製作內餡?因為我實做之後發現奶油有點搶味,而我本身很怕豬油的味道。

謝謝Wendy!
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     3/2/2011 7:55:15 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
二砂容易結塊,如果改用白砂糖應該就沒問題了。

我在猜,湯圓的皮偏硬,是不是沒煮透呢?要是煮透了,應該就會是軟的。

如果不用奶油或豬油,可以就用一般的沙拉油,只是可能用量要酌減。實際用量要試過才會知道喔~^^

   ashley    E-mail    Edit    Del
謝謝版主的回覆,那我就用一般的油再試一次,這次要煮透一點。^^

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
等你的心得回報喔~~^^

Dear版主,不好意思,上一篇留言說奶油搶味純粹只是我個人的感覺而已,不是懷疑您的食譜,還請版主不要介意喔!我猜想奶油和豬油可能是很好操作的油,才會寫在食譜裡。^^
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:33:47 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒有問題的啊~~~~別擔心啦!!^^

可以用花生醬當內餡嗎
Judy    Re.    Edit    Del     11/3/2010 2:08:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~但是可能會有點偏軟。
如果要自製花生餡,可以參考站上這個食譜:

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=367

请问芝麻粉是从中国店买的吗?如果方便可以告诉我是什么牌子的吗?
阿歪    E-mail    Re.    Edit    Del     12/27/2008 7:37:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,是在中國店買的。
我最近買的牌子好像是"新東陽"的。
不過,我沒有品牌偏好,就是隨意買的,只要是磨碎的芝麻粉就可以了喔~^^

昨天照著您ㄉ配方做了這ㄍ湯圓,味道很好,美中不足的是,在冷凍庫冰了一天,所有湯圓都粘在一起了,因為不想一次全部煮完,硬拔開他們時破了好幾顆,很可惜。不曉得在保存上您有什麼心得呢?又麻煩您了
另外,我覺得用芝麻粉扮ㄉ餡顆粒好像比外面賣得要粗,有解決方法嗎,多謝
Ga    E-mail    Re.    Edit    Del     2/17/2008 6:45:09 AM

   chelsea    E-mail    Edit    Del
我冻汤圆的时候,是先用盘子之类的把汤圆一个一个摆上去,两个汤圆之间要有空隙,等汤圆已经冻硬了之后,再用袋子之内的装上,这样就不会粘在一起了。
希望对你有帮助!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就像chelsea說的,湯圓之間要有空隙,不能黏在一起。
先凍半個小時,外皮定型之後,就可以取下來,裝入密閉袋中冰凍保存。

   ashley    E-mail    Edit    Del
若是用研缽將芝麻粉再磨細一點,會不會改善餡料粗的問題?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用市售的芝麻粉,吃起來不覺得特別粗,會不會是不同廠牌的粗細不同?
如果覺得買回來的芝麻粉太粗,可以用food processor再打一下,但是不能打太久喔~打太久會變成芝麻醬。

請教大家:若要做花生湯圓,是不是將芝麻粉換成花生粉就可以了?

謝謝!

ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     2/17/2008 6:43:01 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,換成花生粉即可。^^

Wendy
又来请教你了,我想问,做汤圆时,無鹽奶油或豬油可以换成酥油吗?我买到了你站上贴的产自美国的蓝色包装的白色酥油,换成用这种酥油时,用先把它加水稀释一下吗?我看那上好像写着一杯酥油好像加六大匙水这样就可以当黄油用了,我这么翻译的对吗?我英文超烂.请你指教!如果加水当黄油用时,一杯是指240ml的杯吗?
如果把芝麻换成椰蓉或可可粉也不错吧?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     1/30/2008 9:33:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該是一杯酥油+2大匙水=一杯黃油。
2大匙=6小匙
建議檢查一下,看看是不是這樣?

是的,可以用這個方法把酥油拿來替換黃油。不過,白色酥油是沒有味道的,假如要用酥油代替黃油,一般會買另一種酥油,是添加黃油香料的黃色酥油,網上找了一張照片給你參考:
http://msnbcmedia1.msn.com/j/msnbc/Components/Photos/070124/070124_crisco_hmed_4p.hmedium.jpg
是的,可以用一杯=240ml來換算。

请问一杯糯米粉大概有多少克呢
秀逗    URL    Re.    Edit    Del     12/17/2007 8:36:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一杯是240毫升。
我做的時候沒有秤重,下次如果秤重就會補充上來~

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