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9659.

Bianca	Re. Edit Del 10/18/2008 6:39:14 AM
请问Wendy姐姐,草莓戚风蛋糕中你用的是什么酒呢?我用oringinal dark rum,做出来之后,里面看起来好像不是那么白,感觉灰灰的.还有,为什么我做出来的蛋糕感觉无法切两层,我用那个cake leveler来弄,弄不太开耶,而且蛋糕好像好小哦,还是它回缩了???好怪...

Wendy	Edit Del
dark rum可能顏色比較重，如果不喜歡，可以改用淺色的rum或者用白蘭地酒也行。有沒有蛋糕的照片？蛋糕是幾吋的？烤好高度多高？

9658.

Wendy 訪客回應 for 台式蛋塔	E-mail Re. Edit Del 10/18/2008 6:38:00 AM
Wendy,你好. 关注你的网站很久了,今天终于尝试着做了.由于我非常不熟练,用了将近五个小时才完成, 但是蛋挞很好吃,做出之后很有成就感,呵呵.谢谢你的帮助:P 希望能和你学到更多美味的食物.谢谢!

Wendy	Edit Del
不客氣～很高興你做出滿意的成果～下次再做肯定就順手多啦!!^^

9657.

ERICA 訪客回應 for 戚風蛋糕捲	Re. Edit Del 10/18/2008 6:37:15 AM
圖片上的蛋糕體是白色的很漂亮~是不是有把表面和底層烤金黃色的皮撕掉呢?

Wendy	Edit Del
我在做法裡有寫，要把底部的烤紙撕掉，然後把表面金黃的那面捲在裡面，這樣外表看起來就是白色的囉。

9655.

ERICA 訪客回應 for 焦糖布丁蛋糕	Re. Edit Del 10/18/2008 6:35:33 AM
前天有試做焦糖布丁蛋糕，還滿成功的，家人都說很好吃呢~所以很開心~現在滿想嚐試焦糖的部份是用焦糖凍，但不知道順序如何做?焦糖凍、布丁液、蛋糕糊這三種一樣是一起入模一起烤嗎?那麼焦糖凍凝固之後再遇熱不是會融化嗎?有點搞頭緒~

Wendy	Edit Del
我沒有做過焦糖果凍的，不過，我看過的食譜裡，入模順序是相同的。唯一要注意的是，台灣有賣一種吉利T的果凍粉，室溫就能凝結，這樣烤好之後不用刻意放冰箱冷藏，焦糖液就會凝固成型。在國外，買不到吉利T，只能用吉利丁做，所以烤好之後建議要放在冰箱冷卻定型，然後才能脫模。

9654.

ERICA 訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕	Re. Edit Del 10/18/2008 6:29:55 AM
對不起再多問一個問題，如果說鮮奶油打到硬性發泡會不會怎樣呢??

Wendy	Edit Del
鮮奶油不能打成固態～打成固態之後，就很難和吉利丁拌勻了～一定要保持鮮奶油成濃糊狀、可以流動的狀態才行。

9653.

ERICA 訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕	Re. Edit Del 10/18/2008 6:28:49 AM
你好，按照你的比例做，覺得慕斯的部份好像量很少，看你做得圖片裡覺得你的量滿多的說，之後我又再去多買一份鮮奶油再舖上去增加高度了，不知道是否我哪裡有出錯?

Wendy	Edit Del
你做的是8吋圓形的嗎？如果是，應該不會差很多吧!? 8吋和9吋的體積相差很大，所以不能拿8吋的食譜做9吋的蛋糕喔～

9646.

cc 訪客回應 for 薰衣草冰淇淋	Re. Edit Del 10/18/2008 6:27:04 AM
wendy 好哦我想問一下, 如果我用這方子的材料和份量加一些吉利丁粉可以做成薰衣草味的慕思嗎

Wendy	Edit Del
當然可以啊～慕斯就是鮮奶油+吉利丁做成的。
CC	Edit Del
如果做慕思的話, 這方子的量應該是大概8吋的吧? 還有需要放多少吉利丁粉才夠呢? 1tbsp夠了嗎謝謝
Wendy	Edit Del
你可以參考站上的慕斯蛋糕食譜來修改，直接把慕斯糊做成薰衣草口味的就可以啦～

8710.

Linda 訪客回應 for 戚風蛋糕捲	Re. Edit Del 10/14/2008 8:02:02 PM
你好~ @請問低筋麵粉為什麼要最晚放? @蛋黃麵糊的製作程序不同會有差別嗎? @蛋黃麵糊不可以拌太久嗎? [我是新手XD我只會做葡萄乾瑞士戚風捲]

Wendy	Edit Del
粉類最後放，才能拌得開，不然如果濕性材料比例低，就不容易把麵粉完全拌勻吸收。如果是新手，建議完全按照所寫的步驟操作，做過一遍之後就能明白這些順序是否合理，假如有不順手的地方，再酌情修改~原則是，先做成功了才進行修改。蛋黃麵糊只要能把麵粉拌勻、看不出粉粒即可。

9652.

echo	Re. Edit Del 10/14/2008 9:47:47 AM
感谢上次wendy的回复! 有个小问题请教,想包饺子,但是不知"高筋面粉","低筋面粉"用英语怎么说,请赐教.

Wendy	Edit Del
请看网页上方的“字词检索”链接～打开之后，输入"高筋面粉"就能查到相关说明～（"低筋面粉"也能查到～）
echo	Edit Del
收到,谢谢 : )

9648.

ERICA 訪客回應 for 輕乳酪蛋糕	Re. Edit Del 10/13/2008 7:10:42 PM
原味奶油乳酪是pizza用的muzarrela那種嗎?

siasia	Edit Del
我不是wendy, 不過這個我做過不是mazarella cheese, 而是用cream cheese 有個牌子叫Philadelphia , 買原味的,都是一盒一盒賣的, 很好用也好吃這種cheese是很軟,像醬.
Wendy	Edit Del
如同siasia所说，原味奶油乳酪就是plain的Philadelphia cream cheese~

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