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蛋糕裝飾,其實和廚藝沒有什麼關係
應該說,是手工製作的另一種形式吧~
雖然外表甜膩的糖霜並非美味的來源
但是製作者內心的夢想與巧思卻藉此得以呈現
歡迎分享Wendy自行設計製作的蛋糕裝飾作品...


蘭紫結婚蛋糕

說明:
完成日期: 2005.5.13.
蛋糕體:6吋、10吋、12吋、14吋蛋糕、栗子夾餡。
裝飾材料:翻糖(fondant)、gum paste、白油糖霜(butter-cream icing)、蛋白糖霜(royal icing)、食用色素(color paste)、luster dust(珍珠光澤色粉)、砂糖、冰糖塊。
工具:轉盤,抹刀,鐵絲,棉花,美工刀,牙籤,葉脈壓模、珍珠壓模(bead maker)、桿麵杖、優格杯、木條(wood rods)。
底座:硬紙板、翻糖(fondant)、白色緞帶。

蘭花的製作細節請詳見結婚蛋糕Sample裡的說明。因為蘭花容易破損撞壞,所以我總共做了30朵蘭花,實際蛋糕上使用的是16朵,不過,在裝飾時不小心碰壞了兩朵,婚禮當天把center piece放在招待桌,又碰壞了兩朵,帶回家搶修的時候,車子一轉彎弄倒了,又壞了兩朵...幸好多做了幾朵,趕緊拿來修理補上。我是婚禮儀式結束之後到招待桌領回center piece的,因為蛋糕還在家裡,本來打算找個有開休旅車的人幫忙到家裡搬蛋糕,但是一看壞了兩朵花,老公要我趕緊帶回家看能不能修補,他則留下來等人一起回家搬蛋糕,然後再載到喜宴會場擺放。可能心裡著急,我的一個急轉彎又碰壞了蘭花,唉~~>_<

原本center piece的蘭花都是用gum paste包裹鐵絲做為花莖的,但是現在沒有時間等gum paste風乾,所以我改成加兩根鐵絲上去,然後用白色的花藝膠布纏緊,這樣也可以很結實,雖然不如gum paste做的美觀,但是情況緊急之下也算是個不錯的解決辦法。

center piece的花瓶,也是自己模鑄的。用砂糖加一點水打溼,然後倒入優格杯中壓實,再用湯匙挖出凹槽,等個幾分鐘就倒扣出來,靜置一天即可定型變硬。糖胚做好之後,桿一片fondant包裹糖胚,整理一下皺摺並收攏在胚裡,我另外還用小的圓紙板覆蓋fonfant與緞帶圍邊做了花瓶底座。放上花瓶,等完全風乾定型就可以了。擺入蘭花前,放入一小塊fondant,然後插入蘭花,再用一些小塊的fondant填補空隙,我把餐巾紙撕成小塊填入花莖之間來固定蘭花位置,等fondant乾了定型就可以取下紙團,然後擠一些蛋白糖霜,再鋪上一些敲碎的冰糖塊裝飾就好了。

由於蛋糕面積比較大、不容易切片,通常都是一次烤半個蛋糕(一半的高度),這樣也能確保夾層的位置很整齊適中。問題是,我每個尺寸的烤盤只有一個,沒辦法一趟烤兩個同尺寸的,所以我仔細計算了一下每個蛋糕體的體積,發現6吋加14吋的體積約略和10吋加12吋的差不多,這下容易多了,我可以一次烤兩種尺寸的半個蛋糕,這樣總共只要烤4趟就可以烤完,而且不用算各種尺寸的蛋糕材料配方,4趟都是一樣的分量,這下簡單很多啊!!^^

蛋糕底盤是買現成的那種用銀色防油包裝紙包裹的底盤,但是為了美觀,我桿了一片fondant覆蓋並用白色緞帶圍邊。在蛋糕體覆蓋fondant皮,比我原來想像的容易些,其實說起來很好笑,我是因為設備比較簡陋,又用了克難的方法操作,沒想到反而簡化了步驟...我家沒有大小足夠桿開20吋直徑的fondant的光滑檯面(最大蛋糕的直徑14吋加上高度3吋x2,所以至少需要直徑20吋大的fondant才能覆蓋),正好一位熱心的鄰居前一陣子說想要請我做滿月蛋糕,順便拿了一個她不要的海報版給我,這樣做長方形大蛋糕時可以用來做蛋糕底盤,我突然想到可以用這塊海報版來充當檯面。充分擦洗乾淨之後,果然很好用喔!!最棒的是,當要覆蓋在蛋糕上的時候,只要把海報版翻過來,提在蛋糕上方,把fondant撥下降落在蛋糕上即可,這樣不用煩惱桿開的大面積fondant在揭起來的時候抓破了或是變形,是不是很有意思的發現啊?:P

把蛋糕架起來,需要在底層蛋糕插入與蛋糕同高度的木條,然後放上另一層蛋糕,就不會擔心上層的蛋糕壓壞底層蛋糕了(當然每層蛋糕都有個與蛋糕同尺寸的薄底盤),在這裡要鄭重謝謝老公的幫忙,鋸木條、洗烤盤、蓋fondant都有他的協助喔。因為新郎新娘要保留頂層的6吋小蛋糕,依照西式風俗,一年後切開來慶祝結婚週年,所以我先把底下3層蛋糕用長的木條貫穿中央固定各層蛋糕,然後再把6吋蛋糕擺上去。貫穿用的木條,長度自然要比3層蛋糕疊起來的高度略長一點點,然後把一端削尖,用鐵鎚從頂層蛋糕的中央敲入,貫穿每層蛋糕與蛋糕底盤之後到達最下面的底盤即可。

裝飾部份,最花時間的是做那些珍珠...相信嗎?我花了4個小時才黏完所有的珍珠。雖然用了珍珠壓模可以做出漂亮的珍珠,而且壓出來就是一小串整排的珍珠,但是每顆珍珠之間相連的fondant邊還是得要用刀切掉,如果殘留的邊比較寬,黏上去之後會和蛋糕有點距離,所以我決定麻煩一點,把每顆珍珠切出來用蛋白糖霜個別黏上,很費事,不過卻效果很好。珍珠做好之後,就開始做布紋裝飾了,有了上次做sample蛋糕的經驗,這次做起來更順手些也快多了,做好之後點綴蘭花,刷上珍珠色粉,就大功告成囉!!

這樣的四層蛋糕可以供應200人份,蛋糕很重,我和老公搬運的時候,他說估計有50磅(約20幾公斤)那麼重...粗步算了一下,butter-cream icing用了8磅糖粉,fondant用掉15磅,栗子用掉1.5公斤,蛋糕體的砂糖大約用掉2公斤,麵粉用掉1.3公斤...。我想,主要還是蛋糕裝飾的材料比較重吧!!如果改成鮮奶油蛋糕估計會輕很多的。

雖然這次接蛋糕訂單發生了一些波折,但是我很高興有這個機會可以做一個真正的結婚蛋糕,我從中學習了很多細節,包括如何運送蛋糕,都是很寶貴的功課。能夠賣出自己的第一個蛋糕作品,也是很大的鼓舞,希望我很用心做的蛋糕,能夠傳達婚禮的幸福氣氛,能夠感動人心,那就是我最大的收穫了。^_^


蛋糕體的配方(修改自Italian Cream Cake):
液態植物油150 ml,黃色酥油150g+水4小匙(或是奶油butter 150g),砂糖440g。
香草精半小匙,蛋6個(連殼重約65~70g)。
小蘇打baking soda 1小匙,buttermilk 290 ml。
鹽1/4小匙,中筋all-purpose麵粉300g,椰子粉65g。

1. 混合液態植物油、酥油與砂糖在大盆中,攪拌至體積略大且蓬鬆光滑,加入香草精打勻。蛋黃與蛋白分開,將蛋白置入乾淨無油的打蛋盆中,將蛋黃一次一顆加入糖油中打勻,加鹽打勻。
2. 將小蘇打放入buttermilk中拌勻,也一起加入盆中打勻。麵粉過篩之後,以橡皮刀拌入盆中,然後加入椰子粉拌勻。
3. 在另一個打蛋盆中打發蛋白至能拉出尖角,分次加入麵糊中拌勻即可入模(烤模需做防沾處理)。180 C / 350 F,烤40~50分鐘。
站長注:
這個份量可以烤出10"與12"圓型蛋糕各一片(高度1"),如果要做3"高度的蛋糕,烤兩趟就可以組合出10"與12"的蛋糕各一個,加上夾餡與奶油糖霜之後高度大約是3"。因為6"與14"的蛋糕體積加起來和10"與12"的總和約略相當,所以製作我這個四層蛋糕總共需要烤四趟。因為我每種尺寸的烤盤只有一個,所以這個算是克難的材料配方,僅供參考囉~~:P



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