戚風蛋糕

 戚风蛋糕

 雪芳蛋糕

 Chiffon Cake

綜合說明：　
戚風蛋糕是一種改良式的蛋糕，以液態植物油取代奶油，這樣即使冷藏保存也不會使蛋糕口感變硬。如果麵糊裡的油水比例偏高，需要加入泡打粉（baking powder）來幫助膨脹，使蛋糕口感更蓬鬆輕軟，因此稱為戚風蛋糕（Chiffon Cake），Chiffon原意是指質地輕軟的纖維。

戚風蛋糕的歷史：

Harry Baker原來是一名洛杉磯的保險從業員，在1927年發明了戚風蛋糕，這種質輕又鬆軟好吃的蛋糕很快就名聲遠播。雖然很多人不斷詢問打探蛋糕配方，但是他很小心保護著蛋糕製作的秘訣，長達二十年之久，他只為好萊塢的大明星以及當地的著名高級餐廳烘焙蛋糕。
直到1947年，他將配方出售給General Mills公司，這個配方也從此透過旗下的Betty Crocker品牌正式介紹給全美國的家庭。

1948年，General Mills公司在Better Homes and Gardens雜誌上揭露了蛋糕鬆軟的秘訣，原來就是以液態的植物油取代傳統蛋糕使用的固體油。自此戚風蛋糕風靡全美國，該雜誌並曾讚譽戚風蛋糕為近百年來第一個真正創新的蛋糕作法。1950年代，General Mills公司還舉辦了戚風蛋糕比賽，讓大家發揮創意製作各種口味的戚風蛋糕。

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建檔日期：　5/7/2005
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