檸檬起司蛋糕

材料：　（2人份）
蛋1個，砂糖40g，奶油乳酪（cream cheese）120g，磨碎的檸檬皮1/3個，檸檬汁1/3個，鮮奶油（heavy cream）50 ml，低筋麵粉（cake flour）1大匙（過篩）。

工具：　
直徑14公分烤碗1個。

做法：　
**預先準備工作：把蛋和cream cheese從冰箱拿出來，放在室溫1~2小時，使恢復為室溫。烤箱預熱至150C/300F。
1. 缽盆裡放入蛋並以攪拌器打散（手持的攪拌器即可，不需使用電動攪拌器），加入砂糖繼續攪打至略為變白（其實是表面浮著一層白色泡沫，下面的蛋汁還是蛋黃色的），約三成發泡的程度。（用力打大概打個兩分鐘）。
2. 另一個缽盆裡放入cream cheese、檸檬皮屑、檸檬汁、鮮奶油，用攪拌器攪拌混和（用同一支攪拌器也無妨，不用洗掉蛋汁，可直接用），攪勻後，把蛋汁慢慢加入、再攪勻，再加蛋汁、再攪勻，分三次即可。
3. 攪拌均勻會成為軟滑的流質，然後篩入1大匙麵粉，用攪拌器迅速攪拌至無粉粒。
4. 烤碗內側薄薄塗上一層無鹽奶油(unsalted butter)，把麵糊倒入烤碗裡，放入預熱好的烤箱烤約30分鐘即可。（想知道是否烤熟，可用細竹籤刺刺看，如不沾麵糊即可）

愛廚注：　
1. Cheese cake冷藏之後更好吃喔!!
2. 這個小cake剛好夠兩個人吃，如果要做大一點的，請把各種材料等比例放大即可。
3. 這個做法是不取出蛋糕而直接在烤碗食用的。如果需要把蛋糕取出，請另備烤盤紙一張，裁剪成模型大小，鋪在模型底部，然後才把麵糊倒入烘烤。這樣烤好之後可以輕鬆取出而不沾黏。
4. 可以使用zester刮下檸檬皮，或是先用削皮刀片下檸檬皮，然後再剁碎。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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