羊羹

材料：　
紅豆沙300g，水240 ml，洋菜粉3~4小匙，砂糖200g。

做法：　
1. 將水、洋菜粉、砂糖拌勻，以中小火煮滾至黏稠，熄火。
2. 加入紅豆沙拌勻，用濾網過篩，倒入模型中放涼、冷藏即可。

愛廚注：　
1. 做法很簡單，但是甜度要依個人喜好調整，不同的豆沙，甜度也會不同，所以建議在凝固之前先嚐看看甜度是否適中。不同牌子的洋菜粉也可能凝固力不同而使需要的份量不同。萬一放冰箱冷藏了還是無法凝成固體狀，可以取出，再加熱成液狀然後補加洋菜粉，放涼再冷藏即可。洋菜的英文是agar agar，海外的朋友可以在中國超市買到小包裝的，有時也叫做“燕菜精”。
2. 我是倒在方形烤盤裡，凝固之後再切割成小塊的，如果有餅乾壓模，也可以壓出不同形狀的羊羹，看起來更賞心悅目。
3. 精華區相關文章：吉利丁、洋菜等各種凝固劑的區別。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/16/2002
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