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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

芋圓

材料: (成品約400g)
檳榔芋(大芋頭)250g,糖粉2大匙,太白粉100g,滾水50~70g(視芋頭水分多寡決定)。

做法: 
1. 芋頭切成小丁塊,放入大碗裡,移到蒸籠或電鍋裡蒸熟,取出用叉子按壓成泥狀(如果芋頭水分少則成粉狀)備用。
2. 太白粉慢慢調入滾水,用筷子攪拌成團狀即可,等溫度降低後,改用手揉均勻,然後加入芋頭與糖粉揉勻。揉好的粉團是軟硬適中的,不黏手也不硬。
3. 移到案板上,將粉團切成四等份,每等份再搓成長條狀,用菜刀切割成小塊狀即可,如附圖A所示。可灑些太白粉防止互相沾黏。

愛廚注: 
1. 一定要用滾燙的水,這樣才會Q、有嚼勁。我通常是在爐火上燒熱一小鍋水,不關火,需要時直接舀來用。如果芋頭水分多,就加50g水,芋頭水分少就加70g水。
2. 芋頭盛產於秋冬季節,製作芋圓應選購台灣的檳榔芋,選購時要用手掂看看,感覺比較輕的就是水分比較少的,這樣的芋頭比較疏鬆粉糯,製作甜點的口感較佳。處理芋頭時要小心,削皮之前不要沖水,因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受,削了皮再洗就可以了。
3. 做好的芋圓可以用來搭配各種甜湯,上圖是用桂圓湯配著吃。先燒開一鍋水,把芋圓放進去煮,等芋圓都浮起來之後,再煮1分鐘就可以撈出來,這時可以放入備好的甜湯或冰品裡一起食用。**芋圓不能煮太久,會變得軟爛不Q。
4. 地瓜圓的做法相同,只是把芋泥換成地瓜泥。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 12/24/2002
瀏覽:98893    (since 7/24/2004)   


不知道為什麼我的地瓜圓弄好很黏手
所以我就一直加太白粉進去..
結果生粉味好重XD
cat    Re.    Edit    Del     5/15/2007 9:37:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你是把生粉直接揉進去,就會有生粉味。加太白粉一定要用滾燙的水,這樣才不會有生粉味喔!!

做這個點心的時候,要注意一點,芋頭本身的含水量也會影響太白粉和滾水的比例。挑芋頭的時候,儘量選購重量輕的(同體積的情況下,挑重量比較輕的買),這樣口感比較鬆,做的點心很好吃。
假如你用的芋頭比較濕,或是蒸炊的過程中滴到水珠而變濕,也會有影響的。^^

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