芋圓

材料：　（成品約400g）
檳榔芋（大芋頭）250g，糖粉2大匙，太白粉100g，滾水50~70g（視芋頭水分多寡決定）。

做法：　
1. 芋頭切成小丁塊，放入大碗裡，移到蒸籠或電鍋裡蒸熟，取出用叉子按壓成泥狀（如果芋頭水分少則成粉狀）備用。
2. 太白粉慢慢調入滾水，用筷子攪拌成團狀即可，等溫度降低後，改用手揉均勻，然後加入芋頭與糖粉揉勻。揉好的粉團是軟硬適中的，不黏手也不硬。
3. 移到案板上，將粉團切成四等份，每等份再搓成長條狀，用菜刀切割成小塊狀即可，如附圖A所示。可灑些太白粉防止互相沾黏。

愛廚注：　
1. 一定要用滾燙的水，這樣才會Q、有嚼勁。我通常是在爐火上燒熱一小鍋水，不關火，需要時直接舀來用。如果芋頭水分多，就加50g水，芋頭水分少就加70g水。
2. 芋頭盛產於秋冬季節，製作芋圓應選購台灣的檳榔芋，選購時要用手掂看看，感覺比較輕的就是水分比較少的，這樣的芋頭比較疏鬆粉糯，製作甜點的口感較佳。處理芋頭時要小心，削皮之前不要沖水，因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受，削了皮再洗就可以了。
3. 做好的芋圓可以用來搭配各種甜湯，上圖是用桂圓湯配著吃。先燒開一鍋水，把芋圓放進去煮，等芋圓都浮起來之後，再煮1分鐘就可以撈出來，這時可以放入備好的甜湯或冰品裡一起食用。**芋圓不能煮太久，會變得軟爛不Q。
4. 地瓜圓的做法相同，只是把芋泥換成地瓜泥。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　12/24/2002
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