Red Velvet 紅絲絨杯子蛋糕

材料：　（6~7個）
中筋麵粉（all-purpose）80g，可可粉（cocoa powder）2大匙，小蘇打（baking soda）1/4小匙，鹽1/8小匙，無鹽奶油（unsalted butter）4大匙（室溫回軟），砂糖100g，蛋1個，酸奶油（sour cream）2大匙，牛奶（milk）1大匙，香草精半小匙，紅色色素。
Topping: 奶油乳酪（cream cheese）40g，酸奶油（sour cream）1大匙，無鹽奶油（unsalted butter）1大匙（室溫回軟），糖粉（icing sugar）120g。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。

做法：　
1. 混合中筋麵粉、可可粉、小蘇打粉、鹽，一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裡放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後倒入酸奶油與牛奶打勻，再加入香草精與紅色色素打勻。最後將篩好的粉類加入，低速打勻。
3. 在烤盤裡放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鐘，出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料，打勻之後，填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。

愛廚注：　
1. 其實最早的red velvet蛋糕，之所以顏色變成暗紅色，是因為天然可可粉、酸奶油（或白脫牛奶buttermilk）這些帶酸性的食材，與加入的小蘇打互相作用而變成紅色，所以如果使用天然可可粉，這個變色效果會比較明顯。我用的是Dutch processed的可可粉，酸性較低，所以遇到小蘇打的酸鹼作用不明顯。事實上，市售的red velvet蛋糕普遍都是加了紅色色素染成紅色的，所以顏色都很鮮豔。因為我用的可可粉起的變色效果不明顯，所以我還是加了紅色色素。這裡使用的紅色色素沒有寫出具體用量，因為所用的色素種類不同、用量效果也不同。可以一邊攪拌一邊加入色素，把麵糊顏色調成暗紅色即可。我用的可可粉顏色比較深，所以調入紅色之後看起來不如市售的red velvet蛋糕顏色紅亮。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方，所以配方以使用一顆蛋為基準，麵糊可做大約7個杯子蛋糕，實際操作的時候，可以依照需要自行放大配方。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/20/2012
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