桂花蓮子芋泥

材料：　
檳榔芋（大芋頭）去皮淨重900g，紅豆沙200g，乾蓮子40g（或糖蓮子100g），枸杞2大匙，黃砂糖2/3杯（約115g），豬油蔥醬5大匙，糖桂花3大匙，太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）。
**如果用乾蓮子，另需：糖2大匙，水6大匙。

工具：　
食物調理機food processor，蒸籠。

做法：　
1. 如果用乾蓮子，先放入滾水鍋裡煮2分鐘，撈出，一一檢查是否帶蓮芯，去掉蓮芯之後，放回滾水裡續煮30分鐘至軟，撈出瀝乾。另外在小鍋裡加熱糖2大匙、水6大匙，放入煮好的蓮子，大火翻炒至糖水收濃、蓮子表面亮晶晶的，撈出另置備用。
2. 枸杞加入約半杯水泡軟。
3. 芋頭切成不規則片狀，排入大碗中，大火蒸約30分鐘至熟透。取出，放入食物調理機打成芋泥。
4. 加熱炒鍋，放入芋泥、黃砂糖、泡枸杞的水3大匙、豬油蔥醬，拌炒至黃砂糖融化，熄火。
5. 在大碗裡，鋪入枸杞，擺上糖蓮子，然後取一半的芋泥鋪進碗裡，接著鋪上紅豆沙，最後把剩下一半的芋泥鋪上去，放進蒸籠或電鍋裡蒸40分鐘。
6. 小鍋裡放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）拌勻，開中火攪拌翻炒至湯汁濃稠，熄火備用。
7. 把蒸好的芋泥倒扣在盤中，淋上桂花糖漿即可。

愛廚注：　
1. 我用的是自製豆沙，用了紅豆1杯，砂糖100g，麥芽糖1大匙，約可做出460g的豆沙。做法請參考：紅豆沙
2. 我家老公說，北方人可能比較吃不慣甜品裡有動物油脂的味道，所以如果不喜歡豬油味，也可以改用素油來做豬油蔥醬。做法請參考：豬油蔥醬
3. 購買芋頭要選肉色雪白、質地輕、水分少的，比較乾鬆好吃。
4. 糖蓮子是已加工的零食，如果買不到，可以參考這裡所寫的做法，把蓮子煮鬆之後掛糖漿上去。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　10/10/2011
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