豬油蔥醬

材料：　（成品約800g）
豬背脂肪800g，清水4大匙，紅蔥頭（shallots）去皮去蒂淨重400g。

做法：　
1. 將豬背脂肪切成尺寸相當的小丁塊。紅蔥頭去皮與蒂頭，也切成丁片狀備用。
2. 加熱炒鍋，放入脂肪丁塊與清水4大匙，翻炒至豬油完全釋放出來且脂肪丁塊變成豬油渣，撈出豬油渣，放入紅蔥頭末炒炸至顏色金黃即可熄火，待涼裝瓶，可密閉後放冰箱冷藏保存。

愛廚注：　
1. 紅蔥頭的英文叫shallots。如果買不到豬背脂肪，也可以用五花肉的脂肪層來做。
2. 只要紅蔥頭末的顏色轉成金黃色即可熄火倒出，否則餘熱會使紅蔥頭焦化。
3. 做好的蔥醬平常拿來炒青菜或做其他料理都很棒，可以讓香氣更加分喔!!
4. 撈出的豬油渣可以當零食來吃，香口不膩。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/30/2010
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