三杯馬鈴薯

材料：　
馬鈴薯（土豆）去皮淨重500g，胡蘿蔔（去皮淨重）60g，薑4片，辣椒1根，乾香菇4朵，去核紅棗6個。九層塔6株。
麻油1大匙，高湯半杯。
醬油2大匙，冰糖半大匙，烏醋半大匙。
麻油1小匙，米酒1大匙。

做法：　
1. 將馬鈴薯與胡蘿蔔分別去皮，切成一口大小的塊狀。辣椒剖開去籽，切段備用。乾香菇與紅棗浸水泡軟，香菇水留下備用。
2. 加熱一鍋炸油，放入馬鈴薯與胡蘿蔔塊炸熟，起鍋前放入香菇與紅棗大火過油，撈出。
3. 炒鍋加熱麻油1大匙，放入薑片，小火炒至薑片脫水焦黃，放入馬鈴薯、胡蘿蔔、紅棗、香菇略炒，然後倒入高湯半杯，香菇水半杯，然後放入辣椒炒勻。
4. 加入醬油、冰糖，大火炒至收汁，熄火，放入烏醋與一半的九層塔炒勻即可。
5. 在加熱好的砂鍋裡放入麻油1小匙，鋪入剩下一半的九層塔，將三杯馬鈴薯盛入砂鍋中，加蓋，沿鍋蓋淋上米酒1大匙嗆香，即可上桌。

愛廚注：　
1. 油炸比較節省時間，但如果不想開油鍋，可以把切塊的馬鈴薯與胡蘿蔔塊鋪平在烤盤上，烤熟即可。如要縮短時間，也可以先用微波或蒸籠蒸熟之後，再進烤箱把表面烤脆即可。
2. 這裡用的烏醋，是台灣的烏醋，微酸帶甜。如果用其他種類的醋，味道會不一樣喔~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　7/12/2011
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