牛浣水（漉湯粢）

材料：　（約4人份）
薑糖水：黑糖180 ml （約110g），薑片15g，水300 ml。
湯圓：糯米粉2杯（約240g），滾水110 ml，溫水100 ml，去皮花生25g。

做法：　
1. 準備兩個小鍋，用一個鍋子煮水，然後把黑糖放進另一個小鍋裡加熱，中大火拌炒至黑糖變得濕軟、邊緣開始有點融化（附圖A-2），這時將旁邊鍋裡煮滾的開水300 ml倒入黑糖中，繼續加熱攪拌至黑糖完全融化，放入薑片，以中小火加蓋續煮約半小時，熄火。
2. 將花生放進炒鍋裡，小火乾炒至香酥，撈出待涼，稍微拍碎備用。
3. 同樣在爐上另備一鍋滾水。將糯米粉放入大盆中，沖入滾水110 ml，用筷子攪拌部分糯米粉使成團狀，捏出一塊約乒乓球大小的粉團，將粉團投入滾水鍋中煮至熟透浮起，撈出，放回大盆中，盆裡再加入溫水100 ml，全部搓揉均勻至成光滑團狀。
4. 由糯米團捏取出約25個小粉團，一一放在掌心搓圓並在粉團中央按出凹洞。
5. 把湯圓放進滾水鍋中煮至浮起且熟透，撈出放入碗中，澆薑糖水，灑上花生即可供食。

愛廚注：　
1. 這是客家甜湯圓的做法，大致來說有兩種型態，一種是我貼的這個，分別搓成單面凹的糯米團子，煮熟之後鋪碗，口感會比較Q彈有勁；如果是用糯米糊上籠蒸出來的，口感比較軟綿，就不分成小團，而是整成掌心大的團狀放進湯碗裡，吃的時候再用湯匙或筷子切割小塊入口。它的別名很多：牛浣水（牛汶水）、漉湯粢、漉湯糍（客家話的發音，所以音譯出來的漢字可能各個店家不同），稱為牛浣水是因為浸泡在薑湯裡的麻薯團，看起來像是農閒時水牛在田中休憩的模樣；漉湯糍的意思則是浸泡在湯水中的麻薯團（糍粑）。這裡的薑糖水可冰可熱，夏天吃冰涼的可消暑、冬天搭配溫熱的薑湯則可禦寒保暖，是個冷熱皆宜的點心喔~^^
2. 傳統客家湯圓是要從水磨糯米開始做起的，限於時間與工具，我用的是市售水磨糯米粉。製作時，先燙熟部分粉團做為粿引（客家話稱為粄媽），可以讓粉團聚合效果更好，半成品不易開裂，做好的成品也會彈性更佳。
3. 客家鹹湯圓的做法請參考：鹹湯圓。
4. 用拇指或用手指關節來按壓都可以。我覺得用手指關節壓出來深度一致，比較好看~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/9/2011
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