鹹湯圓

材料：　（4人份）
里肌肉120g，蝦皮2大匙（用水泡軟），紅蔥酥2大匙，蔥2支（切碎，蔥白與蔥綠分開），乾香菇3朵（用水泡軟），茼蒿300g，小湯圓400g，水6杯。

調味料：　
鹽2小匙，醬油1大匙，白胡椒粉少許。

做法：　
1. 香菇切絲，茼蒿洗淨切段備用。炒鍋加熱2大匙油，放入蔥白與蝦皮爆香，加入肉絲、香菇絲與紅蔥酥拌炒至肉絲變色。加入醬油、鹽、胡椒略炒，加水6杯，湯水滾沸時加入茼蒿與蔥綠，續煮至再次滾沸即可。
2.另外燒開一大鍋水，放入小湯圓，當水再度滾開且湯圓浮起時，轉中小火繼續煮約2分鐘即可熄火。將煮好的湯圓瀝水撈出，放入做法1.的湯裡拌勻，即可盛碗分食。

愛廚注：　
1. 在台灣吃這種紅白小湯圓有甜湯與鹹湯兩種，甜湯可以用桂圓或紅豆湯做為湯底，也有加入酒釀的。鹹湯比較常見的就是這種肉絲茼蒿湯，味道很不錯，尤其在冬天來一碗，感覺特別溫暖呢!!^^
2. 除了小湯圓，也可以放包餡的鮮肉湯圓，如果改用鮮肉湯圓，就可以省略肉絲，只做蔬菜湯，味道也很好。鮮肉湯圓的做法可以參考站上食譜：鮮肉湯圓。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/7/2006
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