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分類: 台菜小吃 -> 湯水類

 

鹹湯圓

材料: (4人份)
里肌肉120g,蝦皮2大匙(用水泡軟),紅蔥酥2大匙,蔥2支(切碎,蔥白與蔥綠分開),乾香菇3朵(用水泡軟),茼蒿300g,小湯圓400g,水6杯。

調味料: 
鹽2小匙,醬油1大匙,白胡椒粉少許。

做法: 
1. 香菇切絲,茼蒿洗淨切段備用。炒鍋加熱2大匙油,放入蔥白與蝦皮爆香,加入肉絲、香菇絲與紅蔥酥拌炒至肉絲變色。加入醬油、鹽、胡椒略炒,加水6杯,湯水滾沸時加入茼蒿與蔥綠,續煮至再次滾沸即可。
2.另外燒開一大鍋水,放入小湯圓,當水再度滾開且湯圓浮起時,轉中小火繼續煮約2分鐘即可熄火。將煮好的湯圓瀝水撈出,放入做法1.的湯裡拌勻,即可盛碗分食。

愛廚注: 
1. 在台灣吃這種紅白小湯圓有甜湯與鹹湯兩種,甜湯可以用桂圓或紅豆湯做為湯底,也有加入酒釀的。鹹湯比較常見的就是這種肉絲茼蒿湯,味道很不錯,尤其在冬天來一碗,感覺特別溫暖呢!!^^
2. 除了小湯圓,也可以放包餡的鮮肉湯圓,如果改用鮮肉湯圓,就可以省略肉絲,只做蔬菜湯,味道也很好。鮮肉湯圓的做法可以參考站上食譜:鮮肉湯圓

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/7/2006
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