鮮肉湯圓

材料：　（約50顆）
皮料：糯米粉 4杯，滾水220 ml，冷水200 ml。（**將皮的材料分兩次做）
餡料：肥的豬絞肉230g，蝦仁5~6尾，香菇2朵。

調味料：　
白胡椒粉少許，料酒 1大匙，蔥薑水 2大匙，泡香菇的水 2大匙，鹽 半小匙，麻油 1小匙。

做法：　
1. 香菇泡軟，去蒂切成細末。蝦仁剁碎，加入肥絞肉一起剁成有黏性的泥狀，放入大碗裡，依序加入調味料並以同方向攪拌均勻（拌勻一種調料之後再加下一種），最後加入切碎的香菇拌勻即可。
2. 將肉餡分成一個個小團，儘量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再冰到變硬）。
3. 為了避免皮變硬，可以將皮的材料分成兩半，先做一半，包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀。取出一個粉團（約乒乓球大小，請參考附圖C），放入滾水中煮熟，撈起，放回糯米粉中，然後加入冷水100 ml攪拌成團，用手揉勻成軟麵團。分割每個小團約重20g，輕壓出一個凹槽，填入肉餡、收口、搓圓即可。

愛廚注：　
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀。
2. 蔥薑水：一支蔥洗淨切段、薑一小塊，用菜刀側面拍碎，放入1/3碗水裡浸泡半小時，然後取出蔥與薑即可。
3. 做好的湯圓要放在袋子裡封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍，表面如有一點裂痕沒有關係，煮後通常不會開口。
4. 先煮部分粉團，然後混入剩下糯米粉中拌勻，這樣可以提高粉團的黏合力。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　12/24/2002
修改日期：　12/24/2008
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