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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

鮮肉湯圓

材料: (約50顆)
皮料:糯米粉 4杯,滾水220 ml,冷水200 ml。(**將皮的材料分兩次做)
餡料:肥的豬絞肉230g,蝦仁5~6尾,香菇2朵。

調味料: 
白胡椒粉少許,料酒 1大匙,蔥薑水 2大匙,泡香菇的水 2大匙,鹽 半小匙,麻油 1小匙。

做法: 
1. 香菇泡軟,去蒂切成細末。蝦仁剁碎,加入肥絞肉一起剁成有黏性的泥狀,放入大碗裡,依序加入調味料並以同方向攪拌均勻(拌勻一種調料之後再加下一種),最後加入切碎的香菇拌勻即可。
2. 將肉餡分成一個個小團,儘量調整成圓球狀,然後放進冰箱冰硬(也可以冰到略硬時,取出揉圓再冰到變硬)。
3. 為了避免皮變硬,可以將皮的材料分成兩半,先做一半,包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml,用筷子攪拌,使部分糯米粉變成團狀。取出一個粉團(約乒乓球大小,請參考附圖C),放入滾水中煮熟,撈起,放回糯米粉中,然後加入冷水100 ml攪拌成團,用手揉勻成軟麵團。分割每個小團約重20g,輕壓出一個凹槽,填入肉餡、收口、搓圓即可。

愛廚注: 
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作,否則餡料很軟,不容易包成漂亮的圓球狀。
2. 蔥薑水:一支蔥洗淨切段、薑一小塊,用菜刀側面拍碎,放入1/3碗水裡浸泡半小時,然後取出蔥與薑即可。
3. 做好的湯圓要放在袋子裡封存,如果幾天內能吃完,就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍,表面如有一點裂痕沒有關係,煮後通常不會開口。
4. 先煮部分粉團,然後混入剩下糯米粉中拌勻,這樣可以提高粉團的黏合力。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 12/24/2002
修改日期: 12/24/2008
瀏覽:31939    (since 7/24/2004)   


一直很想吃丸子,今天做了很好吃,谢谢Wendy。
liunzju    Re.    Edit    Del     2/21/2012 5:21:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~很高興你喜歡喔~^^

Wendy姐,为什么首页顶部的链接都点不进呢(点了没反应)?我查不到你的食谱。。不知是怎么回事。。
小小昆虫    Re.    Edit    Del     8/2/2010 6:55:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,新版設計的導航條使用了CSS hover語法,要用IE7或以上的版本來能正常顯示喔~
目前所知,只有IE6不支援這個語法。如果你的瀏覽器是IE6,只要升級瀏覽器就可以正常顯示內容了。

實在不想升級瀏覽器,還可以點進舊版主頁:
http://www.euphocafe.com/index_old.htm 廚房食譜區的鏈接都相同。

Wendy,我和朋友包湯圓的時候裏面除了要放糯米粉還要放粘米粉, 要不然不好包。作皮的時候放滾水不會不好拌勻嗎
Margaret    Re.    Edit    Del     4/6/2008 8:21:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是嗎?我以為湯圓是只用糯米粉的耶~

你說的不好包,是什麼樣的情況呢?

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