涼拌豬耳朵

材料：　
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

調味料A：　
醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，薑4片。

調味料B：
醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）

做法：　
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋裡放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

愛廚注：　
1. 紅油製作方法請參考另一個食譜：自製紅油。
2. 選購豬耳朵時，儘量買小片一點的，裡面的軟骨會比較細薄，吃起來嚼感適中，不會滿嘴骨渣。
3. 切片時，下刀角度稍微傾斜一點，切出來面積會稍大些。
4. 推薦使用鑄鐵（cast iron）湯鍋來煮豬耳朵或其他含膠質的食材，效果比一般鍋子好，煮好的豬耳朵熟軟卻不跑膠，形狀漂亮，不會軟爛。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/2/2010
瀏覽：33190