自製紅油

材料：　
沙拉油5杯，蔥4支，薑10片，八角2個，白芝麻2大匙。
乾辣椒末1杯（粉末狀與碎片狀各半杯），紫草幾片。
*喜歡吃辣的可以增加乾辣椒份量至2杯。

做法：　
1. 蔥切成蔥段，大盆裡放入乾辣椒與紫草備用。
2. 將5杯油倒入小鍋裡加熱，大約中溫油（約攝氏160度）的時候放入蔥段、薑片與八角熬煮。
3. 當蔥段水份炸乾、薑片也炸乾捲曲的時候（附圖C），放入白芝麻，用筷子攪拌均勻並繼續加熱至白芝麻香氣飄出（附圖D）。
4. 把整鍋油連同所有配料一起倒入已放好辣椒粉與紫草的大盆裡，用筷子略為拌勻，然後立刻蓋上蓋子或平盤封住，使紅油香氣不外洩。
5. 靜置至紅油降溫涼透即可裝瓶保存。

愛廚注：　
1. 紫草可在中藥店購得，製作紅油所需的材料請參考附圖A。據我詢問的結果（美國NJ&NY附近的中藥店），紫草有兩種，一種是曬乾的整株植物，葉子帶有絨毛（照片請參考附圖B，右邊那個），治療皮膚相關病症使用；另一種像是薄片深紫色樹皮結構的紫草才是我們做紅油要用的（附圖B左邊那個），不要買錯了喔。紫草在紅油裡的作用，除了可以讓紅油顏色更紅艷漂亮，還有降火的作用，理論上可以讓紅油吃了之後比較不容易上火。因為紫草重量很輕且形狀不規則，所以無法量化用量，不過，用量多一點少一點都不會影響紅油成品，做這個食譜實際用到的紫草份量請參考附圖A。
2. 這個食譜所使用的是中式辣椒粉，配方裡的乾辣椒份量可以依個人嗜辣程度做調整：如果照基本配方使用1杯乾辣椒末，做出來的紅油辣度是一般人都可以接受的，假如你喜歡重口味的辛辣度，可以增加用量為2杯乾辣椒末；如果連一杯乾辣椒末都覺得太辣，可以把部分辣椒末替換成韓國辣椒粉或是紅椒粉paprika，辣味更溫和一點，顏色也會比較紅。請大家自行調整運用，做出自己最喜歡的紅油。
3. 濾出紅油之後，剩下的辣椒渣不要丟棄喔~ 撿除薑片和蔥段，剩下的油辣椒拿來拌麵或是給涼拌菜加料都是非常好吃的!!^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　8/2/2010
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