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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

炒韭菜鬆(蒼蠅頭)

材料: 
絞肉220g,韭菜花150g,辣椒2支,豆豉1大匙。

調味料A: 
酒1大匙,醬油1大匙,太白粉1小匙。

調味料B:
醬油1大匙,鹽1/4小匙,胡椒粉少許,太白粉水(太白粉半小匙+水1大匙)。

做法: 
1. 絞肉拌入調味料A醃約10分鐘。
2. 韭菜花洗淨、切丁,辣椒去籽、切丁,豆豉洗淨備用。
3. 用3大匙油先將肉丁炒散,肉色變白時加入豆豉炒香,再加入韭菜花、辣椒和調味料B同炒,炒勻即可盛出。

愛廚注: 
1. 這道菜很下飯好吃,操作也容易。也可以把韭菜花替換成韭黃、芹菜等口感較脆的菜。
2. 蒼蠅頭是台灣川菜館"皇城老媽"的老闆鄭文強所發明,據了解這道菜原本是廢物利用,老闆捨不得把修齊的韭菜頭丟掉,所以加了豆豉與豆瓣醬炒製成小菜,遠看就像一群綠頭蒼蠅,美味的關鍵是四川豆豉的陳香。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 7/21/2010
瀏覽:25985    (since 7/24/2004)   


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高雄徵信社    URL    Re.    Edit    Del     5/23/2016 8:10:46 AM

Wendy
这个菜谱写,韭菜花4两。韭菜花,在大陆是那种一朵朵开着白色小花的,用来腌制作涮肉调料的。才会用到的韭菜花。你这个是用的韭菜梃吧?就是,韭菜中间的一根梃,硬硬的,(相对做馅用的韭菜而言)。翠绿的。然后。梃的顶部长韭菜花,韭菜花是一朵朵单独卖的。看着这盘菜,好像不是用的做馅的韭菜,好像是用韭菜梃炒的,对吗?

xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     8/27/2008 6:23:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一般做菜用的韭菜花,是這樣的:
http://www.xihalife.com/u/0/0/47/uploads/large/30262114744e9f656ea623.jpg 不是一朵朵的小白花喔~^^

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