炒韭菜鬆（蒼蠅頭）

材料：　
絞肉220g，韭菜花150g，辣椒2支，豆豉1大匙。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。

調味料B：
醬油1大匙，鹽1/4小匙，胡椒粉少許，太白粉水（太白粉半小匙+水1大匙）。

做法：　
1. 絞肉拌入調味料A醃約10分鐘。
2. 韭菜花洗淨、切丁，辣椒去籽、切丁，豆豉洗淨備用。
3. 用3大匙油先將肉丁炒散，肉色變白時加入豆豉炒香，再加入韭菜花、辣椒和調味料B同炒，炒勻即可盛出。

愛廚注：　
1. 這道菜很下飯好吃，操作也容易。也可以把韭菜花替換成韭黃、芹菜等口感較脆的菜。
2. 蒼蠅頭是台灣川菜館"皇城老媽"的老闆鄭文強所發明，據了解這道菜原本是廢物利用，老闆捨不得把修齊的韭菜頭丟掉，所以加了豆豉與豆瓣醬炒製成小菜，遠看就像一群綠頭蒼蠅，美味的關鍵是四川豆豉的陳香。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　7/21/2010
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