涼拌牛筋

材料：　
牛筋3磅（約1400g，做兩盤的份量）。

調味料A：　
醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，薑4片。

調味料B：
醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）

做法：　
1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗淨。
2. 鍋裡放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。
3. 撈出牛筋，瀝乾水份後，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用），橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

愛廚注：　
1. 紅油製作方法請參考另一個食譜：自製紅油。
2. 因為煮牛筋比較費火，所以一次煮好3磅之後，可以分兩次使用。這個食譜裡的調味料都是做一次的用量。
3. 煮牛筋要注意火候，煮太硬固然不行，煮得太軟爛也是不好的喔~因為使用鍋具與爐火的差異會影響火候及燉煮時間，所以這裡寫4個小時僅供參考，主要還是要用筷子測試一下軟硬度再決定。煮得軟硬適中的牛筋，冷卻之後可以輕鬆切成薄片狀，這樣不只容易入味，排盤也美觀喔 !!
4. 推薦使用鑄鐵（cast iron）湯鍋來煮牛筋或其他含膠質的食材，效果比一般鍋子好，煮好的牛筋形狀漂亮，不會軟爛。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/2/2010
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