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分類: 台菜小吃 -> 湯水類

 

薑母鴨

材料A:
全鴨1隻,麻油4大匙,沙拉油2大匙,老薑1磅(450g),米酒600 ml,紹興酒600 ml,鹽1小匙。

材料B: 中藥包:紅棗8顆,陳皮1片(切細條,約2大匙),八角4朵,當歸4片,黃耆10片,川芎5片,桂皮1根,甘草8片,枸杞2大匙,羅漢果1顆,小茴香(fennel seeds)2大匙。
配菜:高麗菜、凍豆腐、金針菇或其他鮮菇類、丸子、火鍋餃、豬血糕等。

做法: 
1. 將鴨子內外洗淨,剁成塊狀,沖淨血水。將藥材裝入紗布袋中紮緊開口。把薑沖洗乾淨,用刀拍破(不用切開)備用。
2. 大湯鍋裡放入麻油與沙拉油加熱,加入拍過的薑,轉中小火煸炒至香味出來,加入切塊的鴨,大火翻炒至鴨肉變熟色,放入中藥包,倒入米酒與紹興酒,滾開之後蓋上鍋蓋,中小火燜煮至肉軟(約40分鐘),加鹽調味即可。
3. 把煮好的薑母鴨倒入火鍋裡加熱,然後依據喜好放入各式火鍋料涮熟即可食用。

愛廚注: 
1. 這裡用的薑是老薑,不能用嫩薑代替,所謂的薑母指的就是老薑。一般說法是,選料最好使用紅面番公鴨,有條件買到這種鴨子的朋友不妨試試。注意喔~薑母鴨是用 “薑母”煮的鴨湯,不是用薑煮 “母鴨”喔~呵呵~:P
2. 燉薑母鴨的中藥配方是各店家的秘訣,這裡的配方僅供參考,大家可以自行變化調整。中藥的照片請參考附圖A。
3. 吃薑母鴨的方法類似涮火鍋,只是改以燉好的薑母鴨做為湯底而已。因此可輔以任何涮火鍋的配菜來食用。
4. 因為後續要當做火鍋湯底涮食,所以燉湯的時候要注意火候,不要把鴨肉燉爛了,理想的狀態是能夠邊涮配料邊吃鴨肉、還能喝上暖胃的鴨湯,因此鴨肉要保留形狀完整才好吃喔。雖然放了很多薑,但是別擔心,煮好的鴨湯一點都不辣的~:)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 11/21/2009
瀏覽:27831   


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台北徵信社    URL    Re.    Edit    Del     6/6/2016 5:59:24 AM

上禮拜試過了,TIp: 如果想要鴨肉煮爛(吃起來不會柴柴的),那米酒就不要那麼早放進去。我是先用水跟藥材把鴨肉頓爛,45分鐘之後,才倒酒。(跟大家分享)
麗莎    Re.    Edit    Del     2/5/2014 12:54:47 PM

很棒喔 謝謝分享 ^_^
crystal    URL    Re.    Edit    Del     11/11/2012 4:33:53 AM

hey, just want to say thanks for the recipe! I am making it at the moment, hope it will turn out amazing!

P.S. I know it's an old post but still useful!!!

Taiwanese from Canada
Fly    Re.    Edit    Del     3/30/2012 5:39:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~~~希望你會喜歡喔~^^

wendy
你用的米酒是多少度的?我看到的台湾米酒有8度的和20度的.买哪种的对呢?
还看见一个桶装的叫米酒水,这是做什么的呢?
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:00:09 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一般的米酒,酒精度在10%上下。
你說的酒精度20%,是不是"米酒頭"?

米酒頭是蒸餾酒,所以酒精度比較高。一般拿來做菜的話,買10%的米酒就可以了喔~^^

米酒水通常是用來做月子餐用的,因為台灣人習慣用米酒水坐月子。米酒水,是把米酒蒸餾去除酒精,剩下不含酒精(或是僅含1%酒精)的米酒水,用它來煮月子裡要吃的麻油雞、麻油腰花等等月子餐,這樣比較不擔心攝入過多酒精。

Wendy 你好.請問我在加拿大的蒙特婁.買不到米酒.可以用甚麼酒替代呢?謝謝...
jo    Re.    Edit    Del     1/19/2010 8:05:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你們那邊沒有中國超市嗎?如果有,就用一般料理用的米酒即可。

西式的酒,味道都不太一樣,所以我也不確定有哪一種可以代替而且吃起來味道接近....

厚....wendy 妳太厲害了, 連薑母鴨都做的出來,
佩服!!!
veronica    E-mail    Re.    Edit    Del     11/25/2009 8:04:08 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵,嘴饞又買不到,只好DIY啦~情勢所迫啊~:P

好棒啊!
我感恩节就去买鸭子!!!
Tina    Re.    Edit    Del     11/22/2009 9:09:11 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵,希望你也會喜歡喔~^^

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