薑母鴨

材料A：
全鴨1隻，麻油4大匙，沙拉油2大匙，老薑1磅（450g），米酒600 ml，紹興酒600 ml，鹽1小匙。

材料B： 中藥包：紅棗8顆，陳皮1片（切細條，約2大匙），八角4朵，當歸4片，黃耆10片，川芎5片，桂皮1根，甘草8片，枸杞2大匙，羅漢果1顆，小茴香（fennel seeds）2大匙。
配菜：高麗菜、凍豆腐、金針菇或其他鮮菇類、丸子、火鍋餃、豬血糕等。

做法：　
1. 將鴨子內外洗淨，剁成塊狀，沖淨血水。將藥材裝入紗布袋中紮緊開口。把薑沖洗乾淨，用刀拍破（不用切開）備用。
2. 大湯鍋裡放入麻油與沙拉油加熱，加入拍過的薑，轉中小火煸炒至香味出來，加入切塊的鴨，大火翻炒至鴨肉變熟色，放入中藥包，倒入米酒與紹興酒，滾開之後蓋上鍋蓋，中小火燜煮至肉軟（約40分鐘），加鹽調味即可。
3. 把煮好的薑母鴨倒入火鍋裡加熱，然後依據喜好放入各式火鍋料涮熟即可食用。

愛廚注：　
1. 這裡用的薑是老薑，不能用嫩薑代替，所謂的薑母指的就是老薑。一般說法是，選料最好使用紅面番公鴨，有條件買到這種鴨子的朋友不妨試試。注意喔~薑母鴨是用 “薑母”煮的鴨湯，不是用薑煮 “母鴨”喔~呵呵~:P
2. 燉薑母鴨的中藥配方是各店家的秘訣，這裡的配方僅供參考，大家可以自行變化調整。中藥的照片請參考附圖A。
3. 吃薑母鴨的方法類似涮火鍋，只是改以燉好的薑母鴨做為湯底而已。因此可輔以任何涮火鍋的配菜來食用。
4. 因為後續要當做火鍋湯底涮食，所以燉湯的時候要注意火候，不要把鴨肉燉爛了，理想的狀態是能夠邊涮配料邊吃鴨肉、還能喝上暖胃的鴨湯，因此鴨肉要保留形狀完整才好吃喔。雖然放了很多薑，但是別擔心，煮好的鴨湯一點都不辣的~:)

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　11/21/2009
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