蒜泥白肉

材料：　
較瘦的五花肉1磅（約450g），蔥2支，薑2片，酒1大匙。

調味料：　
蒜3瓣，香菜少許，甜醬油100 ml。

做法：　
1. 五花肉去皮，蔥切段備用。準備一鍋水，水量剛好可以蓋過整塊肉，放入蔥段、薑片與酒，先將水燒開，放入五花肉，蓋上蓋子續煮，水滾之後熄火加蓋燜5分鐘，然後再開火，水再滾之後熄火加蓋燜5分鐘…以同樣方法燜4次。用筷子戳進肉裡，如果沒有泛出血水即表示肉已熟。
2. 將肉取出，放在冷水裡待涼。把肉切成薄片，排盤。蒜與香菜切碎，放入甜醬油中即可沾食。如果宴客，可以把蒜末與香菜灑在肉片上，再澆上甜醬油。

愛廚注：　
1. 用梅花肉做這道菜最好吃，如果買不到就用瘦一點的五花肉代替。是否去皮看個人喜好，如果脂肪部分不多，可以考慮帶皮做。整塊肉燜熟再切片可留住肉汁，口感比較嫩滑。
2. 除了甜醬油，也可以用醬油膏調其他喜歡的調料做醬料。甜醬油的做法請參考：醬汁與餡料 -> 甜醬油。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
這裡使用台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

困難度：
建檔日期：　5/22/2003
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