糖蒜雞球

材料：　
糖蒜2頭（剝成蒜瓣之後大約150 ml），去骨雞腿肉450g，青蒜（蒜苗）2支，辣椒1~2支。

調味料A：　
蛋白1大匙，酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。

調味料B：
酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，太白粉水（水1大匙+太白粉1小匙）。

做法：　
1. 雞腿肉切塊（長寬約3公分左右），拌入調味料A醃20分鐘。
2. 把每個糖蒜蒜瓣的外膜一一剝除備用，青蒜斜切片狀，辣椒去籽切片。
3. 鍋裡放油1/3杯，加熱之後將雞肉過油，變色之後撈出，將餘油倒除，另外加熱2大匙油，倒入糖蒜與辣椒拌炒，然後把雞肉回鍋，加入調味料B與青蒜炒勻即可盛出。

愛廚注：　
1. 這是從一本食譜書上學來的菜，因為剛好買了一大袋糖蒜，除了直接當醬菜吃，還想試試拿來做菜。糖蒜特殊的清爽酸甜味其實很適合搭配肉類料理，尤其是醬油味重的菜式。
2. 常見的糖蒜有白色的也有褐色的，都可以用。如果想要顏色漂亮一點，可以放點青紅椒進去點綴。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　7/5/2005
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