瑤柱白菜

材料：　
乾干貝30g（大的4個，或是小的6個），蒜15~20瓣，小的大白菜1個（約重900g）。
料酒1大匙，鹽1小匙，太白粉水（太白粉1小匙 + 水1大匙調勻）。

工具：　
大碗，蒸鍋。

做法：　
1. 把干貝放入半碗溫水中浸泡約半小時，加入料酒，移入蒸鍋中大火蒸約半小時至軟﹔取出，稍涼時撕成絲狀。白菜洗淨、撕成大塊備用。
2. 蒜瓣去皮，炒鍋加熱4大匙油，放入蒜瓣以小火炒至顏色金黃，撈出另置，鍋內餘油再加熱，放入白菜炒至熟軟，加鹽炒勻。
3. 大碗裡抹一層薄油，鋪入干貝絲，然後鋪上蒜瓣，最後填入白菜，移入蒸鍋，大火蒸25~30分鐘。
4. 用一個平盤蓋住大碗，傾斜泌出湯汁至炒鍋裡，然後再整個倒扣在盤中。湯汁加入太白粉水煮至變稠，然後淋在菜上即可。

愛廚注：　
1. 瑤柱就是俗稱的干貝，也有稱為帶子的。 照片請參考附圖A。
2. 這道菜適合當作宴客菜，只要事先把干貝處理好備用，就能縮短成菜的時間。如果有需要，也可以一次準備多一點干貝，處理好之後密封放進冰箱冷凍或冷藏保存。新鮮干貝也可以做，省略第一部份浸泡溫水的步驟，其他相同即可，只是鮮干貝的味道仍不如乾干貝濃重。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　3/2/2005
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