牛排

材料：　（4人份）
牛排肉4片（厚約2.5~3公分），無鹽奶油（unsalted butter）3大匙。
* 鹽適量，現磨黑胡椒粉適量。

做法：　
1. 用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水，平底鍋加熱融化奶油，放上牛肉，以小火慢煎約10分鐘（不要翻面），讓血水從表面滲出，然後再翻面煎5分鐘左右即可。
2. 盛入盤中，澆上喜好的牛排醬，旁邊佐以沙拉或配菜即可。

愛廚注：　
1. 這樣煎出來的牛排大約是中等（6~7分熟），如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。我沒有放鹽與黑胡椒，因為醬料味道已經夠了，假如有需要，應該在牛肉入鍋之前才兩面抹上鹽和黑胡椒，然後就下鍋煎，注意避免抹鹽之後久醃，否則肉片會出水，煎好的口感就會偏硬。
2. 我用的配菜是青菜和馬鈴薯泥，牛排醬料用的是自製的蘑菇醬。
3. 煎牛排並不難，美味的關鍵在於牛肉的選購。一般超市肉品區能買到的牛肉等級都不是很好，用來直接煎可能咬感偏硬。我這次正好年終時，收到有人轉送的一盒牛肉，大紙盒裡只放了四塊單獨包裝的漂亮牛排肉。一看就知道是等級很好的肉，配上自製的蘑菇醬，我和老公都吃得忘我呢!!如果沒有幸運收到的高級肉片，而使用超市裡容易買到的牛肉片，建議最好可以事先醃一下小蘇打、軟化肉質，才能彌補口感上的缺陷。牛肉的照片請參考附圖A。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/26/2005
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