蘑菇醬

材料：　（4人份）
蘑菇250~300g，無鹽奶油（unsalted butter）2大匙，蒜末1大匙，牛肉高湯（beef broth）1罐（約400g），紅酒（red wine）1.5杯，中筋麵粉（all-purpose）3大匙。

調味料：　
乾燥百里香（dried thyme）半小匙，鹽1/4小匙，現磨黑胡椒半小匙。

做法：　
1. 蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油，炒香蒜末，放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘，至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置，泌出的湯汁待涼備用。
2. 小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒，中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右，放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻，也倒入鍋中，繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。

愛廚注：　
1. 除了當作搭配牛排的醬汁，也可以用來拌佐馬鈴薯泥，味道非常棒!!
2. 各種蘑菇都可以使用，風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌，才不會結塊。
3. 我用的是罐裝高湯，因為湯裡已經調味，所以沒有再放鹽，假如使用自製的高湯，就要斟酌加點鹽調味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/26/2005
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